絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供/料理示範  永昌傳統豆花店

杏仁的獨特味道，除了做成杏仁茶之外，和豆花搭配起來也是非常契合。綿密滑嫩的豆花香甜可口，芳香濃郁的杏仁茶不管熱的或冰的都非常好吃。老闆自豪地說，他的豆花以豆漿與優質地瓜粉為主要材料，運用傳統方式製作而成，即使微波之後，豆花還是一樣軟嫩好吃。 

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食材提供/料理示範  華之友餐廳 

養生風潮席捲全球，越簡單自然的料理越受歡迎，新養生三劍客—地瓜、芹菜、辣椒浮出檯面，成為餐桌上的養生新寵，一道「黃金三吃」就這麼端上桌啦！老闆先將地瓜刨簽，用熱油炸過，等地瓜酥脆後，再放入川燙過後的芹菜與辣椒絲一起涼拌。紅色的辣椒絲、綠色的芹菜，再加上金黃的地瓜籤就成了一道賞心悅目的黃金三吃。還沒端上桌，地瓜濃郁的香氣已經先飄了過來，清新的芹菜香混合油炸後的地瓜，交融出無比的好滋味。

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食材提供/料理示範  明洞館 

美味的石鍋拌飯，可以吃到米飯軟與硬的2種口感。脆勁十足的蔬菜與軟嫩的香菇，配上流出蛋汁的半熟蛋黃，簡直是人間美味。更重要的是，由於石鍋散熱需要一點時間，所以從第一口吃到最後一口飯，永遠都是熱騰騰的呢！只是要注意，別吃太快燙到嘴了喔！ 

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食材提供/料理示範  鮨小馬日本料理

被日本稱為「江戶前之華」的小鰭魚握壽司，在日本的高級壽司店都可以嚐到。相較於一般生魚片而言，小鰭魚的製作功夫較為費工，更能顯現出師傅的功力。魚的表面上被劃上一刀，露出粉色的肉質晶瑩剔透，和醋飯結合在一起，輕沾一點醬油就可送入口中。濃醇的甘甜與淡淡的微酸口感，真是絕妙的組合，簡直是讓人心動不已的好味道。

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食材提供/料理示範  浣花草堂平價蔬食 

咖哩印度焗飯是一道配料豐富，用色大膽的料理。一端上桌，濃郁的起司味擴散開來，整個房間都充滿了香氣。嚼勁十足的印度香米，微辣的口感，搭配超多的蔬菜配料，令人回味再三。 

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食材提供/料理示範  泰廷泰式時尚料理 

豐富的泰北香烤鮭魚佐八樣原為泰國皇室料理，精緻講究的擺盤配料，光看就讓人食指大動。吃的時候要先用生菜包覆想吃的餡料，再淋上由羅望果、椰糖、魚露混和調配而成的獨門醬汁。甜中帶鹹的味道，夾雜一點點辣椒的嗆辣，非常開胃。 

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食材提供/料理示範  御生坊藥膳餐廳 

色香味俱全的百合枸杞蝦仁，可以嚐到飽滿肥美的草蝦，脆甜入味，配上各色爽脆的蔬菜真是絕妙的組合。新鮮的百合嚐起來則有些像菱角的口感，是一道非常下飯的佳餚。 

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食材提供/料理示範  滬楊閣上海風尚餐廳 

「金玉其外，敗絮其內」這句成語可是要被紅玉藏珍寶這道料理給顛覆了。紅通通的番茄切口不斷湧出豐富的內餡，香甜綿密，爽脆彈牙的口感，搭配溫潤清甜的勾芡高湯，是一道相當精緻、價值連城的玉盤珍饈！ 

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食材提供/料理示範  清真中國牛肉館 

愛吃斤餅的人都知道，合菜玳帽是搭配斤餅的最佳良伴。這是一道有多重層次口感的料理，用兩顆有機紅心蛋煎成一大張蛋皮，有機紅心蛋的蛋黃較為飽滿，營養成分也較一般雞蛋來得高。大廚運用熱鍋快火烘蛋，下層蛋皮煎熟後，上層蛋皮也幾乎烘到半熟，吃起來口感滑嫩無比。蛋皮下的配菜包括豆芽、韭黃、木耳、紅蘿蔔、冬粉，可以單吃，也可以包在斤餅中吃，一份合菜玳帽搭配一套斤餅，正好是兩個人的份量。  

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食材提供/料理示範  28工作室

喜歡創意料的人就是愛上大廚特別精心準備的心意，有一種備受寵愛的感覺。這裡再為大家介紹另一道健康養生的創意料理－蕃茄比目魚。整體菜色漂亮有型，新鮮肥美的比目魚鰭邊肉入口即化，彷彿在嘴中活了過來，讓人不禁讚美大海的賞賜。酸酸甜甜的蕃茄，咬起來不會過軟，清甜的味道與比目魚非常對味。 

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食材提供/料理示範  山頂餐廳 

在夏季裡吃不下飯的時候，不妨來一道冰冰涼涼的香椿豆腐，讓人精神振奮、胃口大開。濃郁的香椿醬讓人感受到濃濃的田園氣息，綿密細緻的豆腐入口即化。芝麻、柴魚片以及香椿醬在口中交會，有種幸福的味道。這道料理可以直接拌飯吃，濃郁的醬汁，將白飯也變得美味，讓人一不小心就會多吃了好幾碗喔！ 

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食材提供/料理示範  元鍋 

滷得軟香滑嫩的紅麴燒肉，讓人忍不住想起媽媽的味道。豬五花肉肥瘦比例完美，口感軟嫩有嚼勁；Q軟的鴨蛋、嚼勁十足的豬小腸，和濃郁的醬汁一起拌飯，料多味美的好滋味，讓人都想再多吃兩碗飯。 

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食材提供/料理示範  三太養生鐵板燒

清新的味道嚐得出來，淺嚐一口香，口中氣味瞬間清新。野薑花的香氣就像小天使純真的笑臉，讓人心曠神怡。師傅選用澎湖絲瓜，挖空內裡，放入葡萄、蘋果等水果，再放上一片貢菜。在烹調的過程中，利用水蒸氣蒸發的原理來加以烹調，完成後直接放在客人的湯匙裡。烹煮過後的野薑花瓣散發淡雅的香氣，一口放入嘴中，可以吃到絲瓜的香甜、貢菜的清脆口感以及葡萄的微酸多汁。愈咀嚼愈可以感受野薑花的香氣，閉上眼睛，彷彿置身於落英繽紛的野薑花田中。 

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食材提供/料理示範  台南蔡鹹水虱目魚專賣 

好喝的虱目魚湯除了煮湯外，也可以中藥藥膳煮湯的方式烹煮，是非常好的藥膳食材。中藥的藥效，讓人吃了更加滋補身體，達到養生的效果，是冬令進補、補充元氣的最佳飲食。 

融合了中藥材與虱目魚精華的藥膳虱目魚湯，具有相當濃郁的中藥香味，可以品嚐到枸杞與紅棗的淡淡甜味，卻沒有中藥的苦味，讓害怕藥味的人也能大口喝完一整碗湯。鮮甜魚肚細皮嫩肉，含有膠原蛋白成分的魚皮軟Q彈牙，這道料理營養價值極高，具有養血益氣，補虛保健的功用，對於經常手腳冰冷、身體虛弱的人而言，是最好的補給品。 

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食材提供/料理示範  食草植物鍋 

火鍋的好夥伴—手工藥膳漿丸是以花枝漿與香椿混合而成，不添加多餘的成分，天然爽口，Q彈有勁。這道手工藥膳漿丸連擺盤都相當精緻，有種日式懷石料理的禪意。可依照個人喜好放入鍋中，煮熟後撈起食用，嚼勁十足，可以吃到大塊的花枝，吃了讓人有大大的滿足感。  

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食材提供/料理示範  唐宮蒙古烤肉 

大魚大肉有點膩嗎？來一鍋酸菜白肉鍋，保證酸勁十足又解膩。以雞骨熬出的美味高湯，再放入花費將近一星期才能製作完成的酸高麗菜，熬煮出看起來清淡喝下肚卻是酸勁十足的的湯頭，若是嗜酸的老饕可以再放一盤酸菜下去。熱呼呼的酸菜湯頭讓人喝了不僅感到溫暖，還具有開胃的效果。切成薄片的黑豬肉，只要放入酸菜白肉鍋中輕涮幾秒，就可沾上可口的醬汁送入嘴裡，嫩脆的外皮與肥美的豬肉不但軟Q又彈牙，是絕對不可錯過的美味！ 

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食材提供/料理示範  湄河餐廳 

這道有泰國國湯美名的酸辣海鮮湯，是吃泰國菜必點的佳餚。運用南薑、香茅等大量的辛香料，加入檸檬、魚露、辣椒膏調味，搭配新鮮肥美的海鮮和香甜的秀珍菇一起燉煮。香氣十足的酸辣海鮮湯，辛辣中帶點微微的甘醇，多種海鮮讓人吃得愈罷不能，喝完後會大大的滿足。 

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食材提供/料理示範  月之義大利餐廳 

義大利南方的料理講究以新鮮自然的食材搭配橄欖油的烹飪方式，這裡再為大家介紹另一道著名的料理，通常是做為前菜食用。一端上桌就可以聞到濃濃的橄欖油與馬鈴薯香氣，顆顆飽滿的章魚腳，張牙舞爪地在舌尖跳動，極有嚼勁的口感讓人忍不住咀嚼再三，感受海水的天然鹹味。大片的馬鈴薯切片，咬起來脆勁十足。店家以香料、白酒、蔬菜來燉煮章魚，最後再放一點橄欖油，增加香氣。帶點微辣口感的前菜喚醒沉睡已久的味覺。 

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食材提供/料理示範 AOBA青葉餐廳

香菇對人體而言是最佳補給品，攝取適量的香菇有益健康，在此為大家介紹一道美味的菇類料理－三杯杏鮑菇。褐色的杏鮑菇、紅黃交錯的彩椒再配上綠色的九層塔葉，勾勒出亮麗繽紛的視覺美感，整道菜光用看的就令人食指大動。肥厚的杏鮑菇吸附了滿滿的醬汁，將所有香氣鎖在裡面，充滿淡淡甜味的彩椒則均衡了各種調味，讓三杯杏鮑菇的口感濃郁而不鹹膩。 

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食材提供/料理示範 介云軒 

再為大家介紹另一道清爽的海鮮料理－銀芽蛤蜊。海鮮料理含有優質蛋白質成分，這道料理色、香、味俱全，貼心的大廚去除蛤蜊殼之後，將蛤蜊與銀芽、蝦米、香菇、川耳、辣椒絲、蔥段一起拌炒。顆顆飽滿鮮甜的蛤蜊幾乎覆蓋了大部分的盤子，繽紛的色彩相互交錯，帶點透明感的銀芽與小小的川耳爽脆可口，一上桌就散發陣陣香氣，讓人很想立即大快朵頤。