絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供/料理示範  清真中國牛肉館 

愛吃斤餅的人都知道，合菜玳帽是搭配斤餅的最佳良伴。這是一道有多重層次口感的料理，用兩顆有機紅心蛋煎成一大張蛋皮，有機紅心蛋的蛋黃較為飽滿，營養成分也較一般雞蛋來得高。大廚運用熱鍋快火烘蛋，下層蛋皮煎熟後，上層蛋皮也幾乎烘到半熟，吃起來口感滑嫩無比。蛋皮下的配菜包括豆芽、韭黃、木耳、紅蘿蔔、冬粉，可以單吃，也可以包在斤餅中吃，一份合菜玳帽搭配一套斤餅，正好是兩個人的份量。  

合菜玳帽製作過程大公開

1.豆芽去尾後洗淨備用；韭黃洗淨後切段備用；紅蘿蔔洗淨後切段備用。青蔥洗淨後切成蔥花備用。

2.將兩枚有機紅心蛋打成均勻蛋汁後備用。

3.放少許油於鍋內，熱鍋後放入蔥花稍微炒一下。放入豆芽、韭黃、木耳、胡蘿蔔拌炒，放入蔥爆醬再拌炒均勻。

4.放入冬粉後再拌炒，起鍋前放入一匙麻油，即可盛盤備用。

5.洗鍋後燒熱後，放入油讓油遍佈整個油鍋。將2以湯匙再稍微打一下，放入鍋內成圓餅狀。

6.等下方蛋皮成金黃色後，甩鍋將蛋皮翻面起鍋後，放在5配菜上即完成。 

養生料理大調查—合菜玳帽

主要食材：

有機紅心蛋、豆芽、韭黃、木耳、胡蘿蔔、冬粉

有機紅心蛋

孵育有機紅心蛋的雞隻以富含Beta胡蘿蔔素的有機飼料為主食，其成分包括蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，所含脂肪極易被人體消化、吸收；卵磷脂、卵黃素對人體神經系統及生長發育有益；鐵、鈣含量豐富，有助造血、長骨。

韭黃

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。

木耳

富含鐵質，可以增進人體造血機能，改善貧血；核酸成份能降低血液中三酸甘油脂及膽固醇含量、降低血液黏稠度、抑制血小板凝結、預防血栓形成、防止動脈硬化與高血壓等疾病。

清真中國牛肉館﹝信義店﹞

地址：台北市松高路12號B2﹝A8館地下2F﹞

電話：02-27222646

營業時間：11:00～21:30﹝平日﹞

          11:00～22:00﹝假日﹞