絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 絕色美食觀光團

旗山當地無人不知、無人不曉的「旗山許家豆花湯圓」，已經開業了20多年了，從下午到傍晚人潮簡直絡繹不絕，人氣果然紅不讓。 

旗山許家豆花湯圓夏天賣豆花，冬季則只賣熱湯圓。在炎熱夏天吃一口冰涼的豆花，在寒冬的飯後來碗熱騰騰的湯圓，可以滿足一年四季對消暑聖品與風味美食的需求。

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擁有多家直營和加盟店的克拉馬，首先推出超大杯750CC只賣25元的飲品，讓許多剛上門的顧客都會懷疑「ㄟ~這麼便宜，會不會偷工減料？」不過，營業至今，只要從排隊的人龍就知道，保證每一杯都是真材實料。 

克拉馬的生意可以說是紅到強強滾，每天早上一開店，就已經有人在門口排隊了。店裡果汁的種類多達幾十種，如果互相搭配可以配出上百種的果汁，其中最暢銷的是滿滿一杯水果打成的綜合果汁和木瓜牛奶。

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雙全紅茶創立於民國38年，60餘年來堅持只賣一種紅茶，始終如一。位於巷弄裡的店面還真是不太顯眼，不過只純賣紅茶的店面可以這麼受歡迎，味道上肯定有過人之處，讓喝過的人好康「道相報」，聚集在店門口喝茶的人永遠沒減少過。

這裡的紅茶沒有大小杯之分，只有選擇現喝或外帶，現喝是用玻璃杯裝，大部份的人都直接在店前一飲而盡，換一場痛快。外帶則是用紙杯封口裝，不滿足的還可以買一整瓶回家慢慢喝過癮。

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位於北港鎮的金牌烤玉米，隨時隨地人潮都超多，花上半小時等待是常有的事，不愧是生意超好的人氣小吃。由於是要把生的玉米烤到熟，所以等待時間至少都要15分鐘以上。不要看玉米外面烤的微焦，像是一件失敗的作品，事實上這是老闆在烤玉米時的獨門絕招，利用特調醬汁反覆在玉米上刷來刷去，為了讓味道滲入玉米中，刻意將醬汁附著在玉米上，所以才呈現出來的微焦的顏色。 

當玉米烤熟時，輕甜的香氣四溢，即使在遠遠的地方就能聞得到。

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田記豆漿位於高雄市鹽埕區華王飯店附近，是一間超過30年的老店，田記的甜燒餅屬於傳統的北方口味，紮實的口感和適中的甜度最討人喜歡，甜燒餅的份量很大，吃起來非常滿足。

田記的豆漿十分香濃，不論是鹹的或是甜的都很好喝，鹹豆漿的份量真的很多，有豆花般的口感，喝起來特別滑順，搭配油條、蛋花、油蔥、榨菜的香，是讓人敢掛保證推薦的好喝鹹豆漿。內餡飽滿實在的水煎包也是暢銷商品之一，一口咬下，先嚐到酥脆的金黃外皮，接著是韭菜及高麗菜的清甜，不愧是鎮店招牌，有Q勁的麵皮和飽足的菜餡，讓人大呼過癮。

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沒有華麗包裝的餐包，卻在網路成為團購熱門商品的「三郎餐包」，經營了60多年的傳統麵包店，目前已傳承到第三代。「一口咬下，奶油就像噴泉似的融化在嘴裡」是對三郎餐包最直接的稱讚，「爆漿」一說果真是名不虛傳。 

圓滾滾軟綿綿的餐包十分可口，麵包中的內餡是採用澳洲奶油，味道香濃甜滑，尤其稍微熱烤過後，在餐包中散開，讓整體口感、美味感都提升了。暖呼呼的奶油融化在麵包裡，與麵包合為一體，咬下餐包，濃郁的奶香與麵包香在嘴中散開，吃完後齒頰留香，超讚！

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蚵仔煎全台灣大街小巷都可以品嚐到，但是請您一定要來旗山享受不一樣的道地風味。簡單的蚵仔煎，卻嚐得到著滿滿的幸福滋味。料好實在是店家對蚵仔煎那份美味的堅持，每每吸引許多遠道而來的朋友們前來品嚐，也是許多媒體介紹南台灣小吃必訪的行程之一！

精挑細選優質食材，多年來成為老主顧的最愛，嚐一口熱呼呼的蚵仔煎，新鮮蚵仔裹著稍微焦香的蛋白，咀嚼在口中，唇齒間還能感受到彈牙的Q度，外加的豆芽菜吃起來有微脆的口感，店家自調的醬汁配料甘甜提味，如此豐富的組合，讓好吃兩個字簡單到理所當然，蚵仔煎滋味鮮甜清爽，能感受到淋漓盡致的美味！

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這家1965年開始營業的鄭老牌木瓜牛奶，是六合夜市裡非常知名的攤位，原本經營水果攤，後來嘗試將水果打成汁來賣，結果生意好得不得了，於是改賣果汁一賣就是40年。招牌上簽著滿滿的名人簽名，不但有許多媒體報導，也是在地人與觀光客都同樣推崇的一家果汁飲品。

鄭老牌木瓜牛乳的招牌飲品就是木瓜牛乳啦！老闆特別選用上等淺黃木瓜製作，加上香醇濃的牛乳打成，連糖水都是老闆特製熬煮的。整體喝起來沒有木瓜特有的苦味，濃郁的木瓜香與奶香滋味非常醇美，一個晚上就能賣個數百杯以上，非常受歡迎。

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噴水雞肉飯是嘉義市早期市集「第一商場」的元老店家，噴水雞肉飯至今已經有六十餘年的歷史，創始的林老闆用他的創意把切片火雞肉拿來搭配白飯，再淋上肉燥醬汁，隨後這種雞肉飯開始風行全台。

這家元老級的噴水雞肉飯，同時也是台灣最早以火雞腿肉取代傳統雞肉做成雞肉飯的店家之一，算是雞肉飯現代化作法的緣起先鋒。 

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位在高雄苓雅區的李家涼麵，在高雄地區頗有名氣，整家店不賣別的，只賣涼麵和味噌湯，這裡涼麵也只有一種口味，單一的口味卻能夠在高雄打出名聲，吸引高雄在地人，以及和來自台灣各地慕名而來的饕客，甚至還有媒體爭相報導，這涼麵必定有其過人之處。

李家涼麵能吃到出名並不容易，除了麵條要Ｑ彈帶勁，滑溜順口，醬汁的熬煮調配更是涼麵的菁華所在。李家涼麵的麵條Ｑ軟滑順又有嚼勁，加上老闆親自調配的獨特醬料，香中帶甜，風味與眾不同，搭配滿滿的豆芽菜，爽脆可口，讓涼麵口感層次更加豐富，若再配上一碗濃稠美味的味增湯，真是幸福滿溢到無可挑剔。

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圖片提供 海鴻豬腳

聲名遠播的屏東海鴻豬腳，店門口一字排開的工作人員，各個刀法俐落，迅速將豬腳肉跟大骨分離。慕名而來的顧客絡繹不絕，即使店面已經擴充到第三家，仍然無法完全容納所有的客人。

經過慢火滷煮，帶有紅透光澤的豬腳，光看就讓人口水直流，難怪可以吸引這麼多人前來捧場。海鴻豬腳香Q不油膩，在餐廳用餐的客人是一口接一口，幾乎沒有停過手中的筷子，這豬腳大王的名號果然名不虛傳啊！

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經營約10年的高雄鳳山番薯窯，用的是雲林土種番薯，每天都要烤上百斤，就知道這生意有多好了。古早味的碳烤番薯，每每經過時都會聞到一股烤番薯的香氣，都會忍不住想要品嚐一口。這裡販賣的番薯不貴，而且各個都很有份量，香甜誘人，真的是便宜又好吃。

攤裡持續不斷的烤番薯，烤好的番薯經常馬上就被搶購一空，大夥都排隊等著拿熱呼呼的烤地瓜。地瓜吃起來非常鬆軟綿密且不乾澀，超有味道的。就算放涼吃，也像是蜜番薯般的甜蜜又Q軟，老人小孩都對它愛不釋手。老闆烤功也是ㄧ流，恰到好處地拿捏火侯時間，使番薯不乾不澀，表皮部分和內裡隨手輕輕一撥就可撕下，完全不會黏肉。

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嘉義民雄有名的除了肉包、鬼屋，「鵝肉」也是絕對不能被忽略的！民雄鵝肉遠近馳名，許多外地人到了嘉義民雄都指明要吃「正宗民雄鵝肉亭」的鵝肉，更有許多媒體也都曾爭相報導，「正宗民雄鵝肉亭」的超高人氣可見一斑！

晶瑩剔透的鵝皮閃耀著油油亮亮的光芒，光用眼睛看就令人垂涎。鵝肉的紋理清晰可見，肉質軟嫩，吃在嘴裡汁液四射，滿口的鵝肉香氣蔓延開來，除了享受肉汁的鮮美，肉質恰到好處的嚼勁更讓人大呼過癮，即使吞嚥後依然能感受到留在嘴裡的香氣，可以說是鵝肉中的極品！

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永樂燒肉飯是台南地區非常知名的燒肉飯，開店十多年的歷史其實並不算長，尤其在台南這個文化古城裡，永樂並不算是家老店，不過卻能在小吃雲集的台南府城打響名號，一定有它的過人之處。永樂燒肉飯不但擁有在地的眾多固定客源，也吸引許多外地的遊客前來品嚐。

永樂燒肉飯都是以一整套的套餐販售，套餐組合包含了燒肉飯一碗、味噌湯一碗、沙拉一碗，一套只需要60元，非常經濟實惠。永樂的燒肉是選用帶油花的嫩肩里肌肉，肉片切得很薄，很容易將燻烤的香氣滲入整片肉中，嚐起來肉質軟嫩且鹹甜合度，搭配附帶的筍乾，非常好下飯；附餐的沙拉和味噌湯雖不是主食卻也毫不馬虎，實在是選材細心用料大方的一道料理。

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西西里主推異國口味的家鄉菜，有自製的手工義大利麵麵條，彈牙、Q又有嚼勁；來自健康的概念，分別推出了菠菜麵、竹炭麵、山藥麵、寒天麵等等。

店家將麵條融在義式醬料中，創造出風味絕佳的義大利麵。提供舒適、溫馨的用餐環境、優質美味的餐點、親切的服務態度讓來這品嚐過的客人都很十分稱讚。

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在日據時期吳家開設「銀波茶室」，期間向日本皇室師傅學習做布丁，銀波布丁在當時便成為茶座裡的高檔點心。50年代更是吸引了台南、阿美、阿霞等各大飯店爭相訂購做為招待貴賓的點心，造就當時的流行風潮，至今仍有許多台南知名水果店、冰品店仍然採用銀波布丁，讓台南府城的布丁世家繼續散發著光彩。

銀波布丁府前路老店到現在已經70幾個年頭，長久以來老闆完全不使用現代化機器量產，始終堅持純手工製作，讓吃在嘴裡的布丁口感綿密紮實。手工製作獨有的氣孔使焦糖的香醇滲透了整個布丁，搭配濃郁雞蛋香，布丁軟綿綿地入口即化，實在是難以言喻的幸福滋味。

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這家位在台南市新市區的「金山」小吃店已經經營了三十多年，店面簡約且樸實，沒有亮麗的擺飾與裝潢，十分不起眼，但客人卻絡繹不絕地從來沒有停過，原因在於老闆的炸青蛙酥真的太好吃，不僅迷倒了許多在地人，也吸引了不少外地來的觀光客。「金山」小吃店的老闆人也非常「性格」，和質樸的店面一樣「率性」，經常想休就休，不固定的休假時間，吊足了客人的胃口。

炸青蛙酥好吃的秘訣在於老闆堅持使用台灣土種青蛙，青蛙經過酥炸後肉質依然鮮甜無比，Ｑ彈的嚼勁完全沒有油炸後的乾澀，酥脆的外皮灑上胡椒調味，ㄕㄨㄚˋ嘴的不得了，搭配一碗老闆精心熬煮的羹湯，令人大呼過癮！

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高雄東山鴨頭有著正統東山鴨頭的淵源，老闆娘曾特地去台南東山的創始店學習，賣東山鴨頭至今已有十多年了，高雄東山鴨頭由於一方面有正統的血緣，另一方面也因為老闆娘用心製作，產品做得又香又夠味，因此在六合夜市算是人人必吃的美食之一，人氣相當高。

東山鴨頭的配方一向都是商業機密，特別製作用的醬汁，六合的這間東山鴨頭光聞就香味就讓人無法抗拒，吃起來更帶著微甜。鴨頭經過酥炸，滷汁香味四溢，皮和肉都軟爛得恰到好處，骨頭酥而皮肉甘醇香脆，腦髓又濃又甜，不論哪個部位都無可挑剔，吃下肚叫人回味不已，非常值得一吃，不得不極力推薦。

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在台南民權路東市場口，有一攤歷史相當悠久的花生糖，七十多歲的老闆，已經在這賣了六十多個年頭的年花生糖了。長久以來都用推車販賣，賣完就收。多年累積下來的硬底子功夫，和六十年如一日的好口味，讓府城純手工的花生糖有著滿滿的鄉土味和人情味。

每天清晨老闆會將花生、紅糖、麥芽糖熬煮兩三個小時，以無可取代的經驗值讓花生糖達到酥軟適中的程度，再予以塑形。花生糖用推車送至東市場口後，會將切好的花生糖放在炭火爐烘到微軟，輾成薄片狀，然後加入香菜捲成長條狀，再切小段販售。花生在烘烤的過程中，香氣四溢，攤位永遠都圍滿了聞香而來的客人前來品嚐。

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小腳腿羊肉店強調現宰的新鮮羊肉，將羊隻的全身每個部位的肉質都做最妥善的烹調利用，讓客人從羊頭到羊尾，有著多樣化的選擇。小腳腿羊肉爐除了針對羊隻每個部位的肉質有不同的料理方式，更鑽研於料理的創新，讓客人吃得到羊肉爐的傳統滋味，更有口感豐富多樣的驚喜。

店內招牌清蒸羊肉三層肉，採用羊細嫩的三層肉，加入大量整顆的蒜頭清蒸，讓肉質保留天然的鮮甜，絲毫沒有羊肉的腥羶味，濃醇而不油膩。另一道也十分受歡迎的黃金腿，是以特製調配的中藥包燉煮小羊腿2個小時，讓羊腿呈現出金黃色澤，不要說吃了，光是聞道它的氣味就足以讓人食指大動。