絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供/料理示範  元鍋 

滷得軟香滑嫩的紅麴燒肉，讓人忍不住想起媽媽的味道。豬五花肉肥瘦比例完美，口感軟嫩有嚼勁；Q軟的鴨蛋、嚼勁十足的豬小腸，和濃郁的醬汁一起拌飯，料多味美的好滋味，讓人都想再多吃兩碗飯。 

紅麴燒肉製作過程大公開

1.五花肉洗淨切塊備用；薑洗淨切片備用；蔥洗淨切段備用。

2.豬小腸用鹽巴洗淨外部與內部，汆燙過後，再洗淨切段備用

3.鴨蛋煮過之後，剝殼備用。

4.先將五花肉乾煎出油之後，去除多餘油份，放入薑片、蔥段、八角、拌炒均勻

5.放入紅麴醬、醬油、米酒繼續拌炒，炒至肉塊變色之後，放超過食材一半的水煮開。

6.將豬小腸與鴨蛋放入一起熬燉至少一個半小時即完成。 

養生料理大調查—紅麴燒肉

主要食材：

黑豬肉、紅麴、醬油、冰糖、豬小腸、鴨蛋

豬肉

能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能，亦有增長肌肉、滋潤皮膚的功效。

紅麴醬

能抑制膽固醇結合，因此可以降低膽固醇。紅麴含有不飽和脂肪酸，能平衡三酸甘油酯濃度，具有降血脂、血壓的作用，可增強免疫力、抗氧化、抗癌等作用，是相當健康的營養食品。

豬小腸

含豐富的蛋白質與鐵質，可以增加人體免疫力，抵抗衰老和疾病，

亦具有補血的作用。

鴨蛋

各種礦物質含量豐富，可以促進發育、預防貧血。中醫認為鴨蛋具有滋陰養血、潤肺美膚的功效。可以促進消化吸收，並有中和胃酸、降壓的作用。

元鍋

地址：台北市莊敬路178巷6號

電話：02-27232111

營業時間：11：30〜24：00﹝每月第二、四星期日公休﹞