絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供/料理示範  鮨小馬日本料理

被日本稱為「江戶前之華」的小鰭魚握壽司，在日本的高級壽司店都可以嚐到。相較於一般生魚片而言，小鰭魚的製作功夫較為費工，更能顯現出師傅的功力。魚的表面上被劃上一刀，露出粉色的肉質晶瑩剔透，和醋飯結合在一起，輕沾一點醬油就可送入口中。濃醇的甘甜與淡淡的微酸口感，真是絕妙的組合，簡直是讓人心動不已的好味道。

小鰭魚握壽司製作過程大公開

1.新鮮小鰭魚去頭尾後，清除內臟魚刺。

2.灑上沖繩海鹽靜置約7分鐘後洗淨。

3.泡在壽司醋裡淹漬約5分鐘後瀝乾，放進冰箱下層放一晚備用。

4.壽司米煮熟後將飯打鬆，慢慢淋入壽司醋，充分攪拌均勻，放涼後備用。

5.兩手沾好醋水後，取一小團飯，捏成類似長橢原狀。

6.左手將飯糰放在小鰭魚上，並以右手將飯糰輕輕壓平。

7.翻轉過來，讓小鰭魚在飯糰上方，再稍加修飾一下即完成。 

養生料理大調查—小鰭魚握壽司

主要食材：

小鰭魚、醋、米飯

小鰭魚

富含EPA、DHA脂肪酸。可以幫助腦部與神經組織的發育。含豐富的蛋白質，可以降低膽固醇，可預防動脈硬化及心臟疾病之發生。

醋

可以增進食慾，幫助消化，亦有殺菌防腐的效果。 

鮨小馬日本料理

地址：台北市民生東路三段111號B1﹝西華飯店﹞

電話：02-027181188分機3327

營業時間：11:30~14:30；18:30~22:00