採訪/撰稿/攝影 絕色美食觀光團
在眾多台南小吃中，擔仔麵可以說是府城美食的代表詞。位在台南赤崁樓旁的度小月擔仔麵，理所當然被公認為最古早也最出名的麵點。擔仔麵上頭淋上百年祖傳的肉燥，不僅台灣人愛吃，就連外國觀光客也常去飽餐一頓。每到吃飯時間，店內總是高朋滿座，人氣指數高到爆！
度小月擔仔麵的製作看似簡單，背後卻是經營者嘔心瀝血的心思。耐嚼十足的麵條淋上香醇溫順的湯頭，湯頭是以蝦頭熬製成的高湯，加上百年祖傳的肉燥和鮮蝦，最後再擺放滷蛋跟香菜，整碗麵清香濃郁、油而不膩，散發著甘純的肉燥香，份量和風味依然維持百年前的傳統滋味。
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旗山老街的小吃很多，美食的選擇也不少，這家「旗山媽祖廟後臭豆腐」人氣強強滾，店裡早已塞滿了人，門口也經常擠滿了要外帶的人潮。這家臭豆腐已經經營了20多個年頭，名氣不小，許多外縣市的朋友都為了吃這家的臭豆腐專程跑來旗山。
媽祖廟後臭豆腐的臭豆腐，豆腐炸的外酥內軟，熱騰騰的放進嘴裡，卡滋卡滋作響，咬下去時臭豆腐還能隱約感覺到含有入味的湯汁，再配上老闆自行醃製的泡菜，泡菜酸度適中不會過甜，和炸臭豆腐非常速配。臭豆腐沾著店內特調的辣椒醬，讓美味再升級，一口吃下去可以感覺到臭豆腐多層次的味覺享受。
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位在竹崎中正路上的竹崎肉圓，已經經營到了第三代，有著八十年的老歷史，創店人原是彰化北斗人，大家都叫他「北斗伯」。早先，「北斗伯」只是挑著小擔子沿街叫喊賣著肉圓以及羊肉湯的小販，歷經八十年的歲月，竹崎肉圓依然只賣這兩種產品，滋味卻能讓當地人久久無法忘懷。
肉圓Ｑ軟帶勁的外皮，裹著香氣濃郁的內餡，有清甜的肉汁和絕佳的口感。
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胡老爹麵店位在以前的屏東法院旁邊，對面是派出所，現在已是由第二代在經營。擁有四、五十年的歷史，傳承下來的味道，仍然受當地鄉親和旅客的歡迎，看起來普普通通的店面，人潮卻總是滿滿的。
胡老爹的榨菜肉絲麵，味道醇和，細緻的麵條搭配清淡爽口的湯頭，光吃下肚就是種絕美享受若再加上特製的麻辣醬簡直是人間美味。
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位在台南新營的紅燒魚土魠魚羹，在新營當地小有名氣，老闆多年用心經營，選用的食材與烹煮都很實在，是在地街坊鄰居必吃的店家。若有外地人造訪，問起什麼東西好吃，當地人往往不吝推薦這家「紅燒魚土魠魚羹」。
新營紅燒魚土魠魚羹的特別之處，在於它的湯頭鮮美非常，老闆特地加入許多洋蔥一起熬煮，讓洋蔥的甜美滋味滲入湯頭；店家也選用無比新鮮的魚土魠魚，肉質鮮甜滑嫩，炸過的魚土魠魚外酥內軟，香酥的外皮吸滿鮮甜的湯汁，就是這濃稠的香氣和著魚的鮮味，吸引各路饕客前來品嚐。
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位於街巷內的鳳邑麵線，1990年開始營業，雖然不是開設在市區，卻是當地人非常捧場的小吃店，更是鳳山美食網路票選第一的店家。講究在地口味，每天一開始營業，就有大批人潮湧入，特別是用餐時間和假日，經常一位難求。
鳯邑麵線販賣麵線糊、米糕、肉圓和四神湯四種台灣小吃，其中最招牌的麵線糊料多實在、新鮮美味，是店內的人氣餐品。
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已經經營了五十多年的薛家客棧，目前已傳承至第三代，其中最著名的豬血湯可是遵循古法的祖傳料理。老闆堅持使用最新鮮的食材、最傳統的方式和最天然的原料製作豬血，讓所有到店裡光顧的客人不但可以吃到豬血湯的古早味和人情味，更吃得到健康和老闆的用心。
老闆秉持「把客人想要吃的東西當做自己要吃的東西」的態度不斷改良烹調方式，現代人健康意識抬頭，薛家客棧的豬血湯也隨之堅持少味精少鹽巴，口感風味有別一般常見的豬血湯，老闆在煮湯前不但要先將豬血炒過去除腥味，連酸菜也很講究，一定事先將酸菜的酸味炒出來再下鍋烹調，使薛家的豬血湯即使沒有過多的調味料，卻依然美味。
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這一家榕樹下小吃店雖然店面非常質樸並不起眼，但卻已經有30多年的深遠歷史，現在由第二代傳承經營。榕樹下小吃店專賣傳統小吃，包括筒仔米糕、魯肉飯和切仔麵等，菜色雖簡單卻有著濃濃的家鄉味，是多年來讓在地人難忘的好滋味。
榕樹下小吃店的筒仔米糕有著一股濃郁的魯肉燥香氣，老闆精心耗時滷的肉燥有著濃濃的古早味，米糕則Ｑ彈有嚼勁，還有淡淡的米香，搭配帶有一點甜味的醬汁，吃在嘴裡不但有家鄉的溫馨感，更吃得到童年的快樂。
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這家頗富盛名的富盛號碗粿已經有六十年歷史，老舊狹小的店面看得出它的歷史與古早味。富盛號目前已由第二代接手經營，可以說是台南市中鼎鼎大名的碗粿店。這家祖傳的碗粿店人氣十分鼎盛，每天前來的客人幾乎都在店門口大排長龍，人氣旺的不得了，最多一天還可以賣出大約1500碗的碗粿呢！
富盛號碗粿的特殊之處就在於它的碗粿是屬於微硬有嚼勁的口感，老闆堅持以置放一年的在來舊米用大蒸籠炊製，讓碗粿紮實且Q。碗粿搭配的是每天現滷的香濃肉燥、軟嫩的後腿肉還有鮮美的蝦仁。炊好的碗粿深色味濃，黑黑硬硬嚼勁十足。為了讓客人感受到更傳神的古早味，店家使用的餐具也是懷舊的竹片，超懷舊的。
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嘉義市蔡家包子因為堅持全程手工製作，保留包子濃濃的古早味，加上老闆在選材、用料上的大方與用心，香Ｑ的包子皮下是豐沛多汁的餡料，除了天天都有許多顧客上門，訂單更是接到手軟。
蔡家的包子饅頭除了美味，同時也兼具健康，老闆特地精選宜蘭著名的三星蔥、新鮮豬肉為主要內餡食材。蔡家的包子在製作過程中完全不添加人工香料、人工甘味劑和防腐劑等不利於人體的添加物，口味天然、鮮美，讓人一吃成主顧。
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位在三角窗上，有著斗大紅色大招牌的「福德燒肉飯滷肉飯」，生意真的好得不得了，所以在門口烤肉的服務員手幾乎沒有停過。光是走在街上一陣陣的烤肉香氣就立即撲鼻而來，想不注意到都難，每每經過的人都會忍不住多望幾眼，所以這裡就算過了用餐時間仍有滿滿的客人。
一般的燒肉飯，燒肉幾乎都很薄，烤過後肉的口感往往流失一大半，但福德燒肉飯的燒肉厚度至少有一般燒肉的兩倍。老闆燒肉給得很大方，整片肉都快把飯給淹沒了。肉片用醬汁醃過後現場在烤架上烤，散發誘人的肉香，口感厚實而且很下飯，份量又足夠，讓人感覺非常划算。在這不景氣的時機，福德燒肉飯提供美味又替大家的荷包省了不少。
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游爸爸蕃薯椪已是開業四十多年的老攤子了，現在父子倆一起經營，四十年來堅持使用傳統鍋具，延續傳承古早味的蕃薯椪、白糖粿等，是很多台南在地人從小吃到大的懷舊點心。
游爸爸蕃薯椪的特別之處，就在食材選擇的細心和實在，雖然只是小攤子，選材和料理卻有五星級飯店的態度。游爸爸選用重量足、營養豐沛的優良品種地瓜，攪成薯泥再和上花生粉與糖透過中火慢炸而成。蕃薯椪雖是油炸而來，但外酥內Ｑ絲毫不油膩，除了濃郁的地瓜味，還透著淡淡的花生香氣。
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全國聞名攤位超多的六合夜市，絕對是去高雄市觀光的必到之處。六合夜市這家小小攤位的烏魚子，成立至今已25年了，位於六合二路與自立二路口，專賣有「高雄烏金」稱號的烏魚子與烏魚腱。烏魚子嚼勁十足，富含深海DHA的營養，受到國內外遊客喜愛，同時也是逢年過節最佳的伴手禮之一。
現烤烏魚子可是六合夜市裡最高檔的夜市點心，秉持著路邊攤的消費，卻有五星級的品質，大塊的頂級烏魚子，外皮香酥，內部Q軟，配上稍微嗆辣的蒜苗以及清爽的白蘿蔔一起吃，吃完後口齒留香令人忍不住想要一口接一口，越嚼越有滋味，令人回味無窮。
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嘉義的文化路夜市充滿了各式各樣的道地美食，其中「郭家粿仔湯」的生意更是好得嚇人，絡繹不絕的客人讓店家換桌率居高不下。郭家美食已傳承至第三代，有著近百年的歷史，其獨到的粿仔湯是店裡最具人氣的料理，甚至吸引了許多藝人前來品嚐。
郭家粿仔湯傳承了近百年的傳統烹調方法，堅持製作粿仔條要以再來米漿手工蒸炊的傳統方式來烹調，吃進嘴裡口感才會紮實、彈性十足。豬大骨熬成的鮮甜湯頭加上大量韭菜的湯底十分清爽鮮甜，加上酸菜、韭菜、大腸、粉腸等豐富配料，若在點一道Ｑ脆彈牙的招牌菜「糯米大腸」一起享用，簡直人間一大享受！
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位在府前路巷內的保哥黑輪，店門口堆滿了一箱箱的統一肉燥麵，店內幾乎不管是不是用餐時間都經常座無虛席。仔細觀察，會發現客人大多是在地的學生族群，因為這裡的料理俗擱大碗、料多味美，可以說是當地「巷仔內」的道地美食。
保哥黑輪最受歡迎的招牌就是炒泡麵，別看一碗簡單的炒泡麵，可是讓老闆試過市面上各式樣的泡麵後，才選上統一肉燥麵為料理的麵品。老闆說統一肉燥麵的口味香，麵條久煮不爛又有Ｑ勁，再以大骨高湯迅速快燙過，佐以豐富的黑輪、肉絲、新鮮雞蛋和海苔粉，就成為一碗超人氣的炒泡麵了。其中黑輪還是請廠商特製的，含有豐富蔬菜，Ｑ中帶脆的口感，讓人一吃就上癮。
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嘟嘟造型熱狗位於高雄六合夜市內，開了6年的熱狗攤，將原本中規中矩的熱狗造型與口味做了重大的改良，研發出花式造型的脆皮熱狗，讓顧客除了口感以外，還有巧妙的新鮮感。
花式造型脆皮熱狗的特色在於上面有一圈圈螺旋狀的外皮，外皮是採用特製熱狗粉，搭配獨家秘方調製而成。酥炸時滋滋作響，起鍋後香味撲鼻，皮酥脆不油膩，嚐起來美味可口。熱狗口味上有原味、煙燻、檸檬、雞肉、香腸、奶油玉米等口味，不但口味眾多，醬料還有甜辣醬、起司醬、番茄醬、芥末醬、蒜蓉醬供選擇。
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新營周肉丸座落在新營市的民權路旁，裝潢擺設看起來非常質樸的店面，卻是已在夜市經營了三十年的老店，口碑好、字號老，自然也就不需要太花俏華麗的店面加持，客人也一樣會蜂擁而至了。
新營周肉丸三十年來用心經營，選用最好的豬肉製作內餡，肥瘦比例恰到好處，口感香醇且不油膩。老闆多年來的經驗與功夫，全注入在這一顆顆小小的肉丸上，讓每一粒肉丸都是精華！Ｑ軟的外皮厚度恰到好處，肉餡的份量飽滿且不失嚼勁，搭配老闆的特製醬汁，簡直令人讚不絕口！
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在台南東菜市場裡，有攤遠近馳名的老字號飲料店，顧店的老闆是位和藹可親、氣質一流的「正妹阿嬤」，這位阿嬤人稱「阿粉姨」，這家由她經營五十年的飲料店也就以她為名叫做「阿粉姨紅茶牛奶」。
紅茶牛奶的創始人事實上是阿粉姨的公公，從日本時代就賣到現在。阿粉姨紅茶牛奶之所以迷人，就是堅持不用加工過的奶精，而是使用紅牛奶粉加上甘醇的古早味紅茶搭配調製而成。這味「紅茶牛奶」實際上已經有七十年的老歷史，可以說是台南府城第一個賣奶茶的。紅茶的甘甜加上濃郁奶香，沒有奶精的甜膩感，取而代之的是滿口芬芳的香氣，是許多在地人每天都要來喝上一杯的好滋味。
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在高雄六合夜市裡的林記七里香無煙碳烤，在高雄地區頗富盛名，林記七里香無煙碳烤的出名可不是空穴來風，除了網路美食部落客經常介紹，也曾經被各大媒體報導。香濃入味的碳烤加上一枝只要10元的超便宜價格，果然吸引了大批人潮前來購買品嚐！
林記的招牌碳烤就是七里香，除了挑選上好的雞屁股，用炭火將雞屁股內多餘的油脂逼出，火侯的控制又能使肉質保持嫩度不乾澀，獨家的醬汁經碳烤入味，就連平常不敢吃雞屁股的外國人，都對這一味碳烤七里香讚不絕口，老闆說一天光是雞屁股最多就可以賣上二、三十斤，生意之好可見一斑。
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全台灣好吃的鳳梨酥有不少家，但在台南這個以美食聞名的城鎮裡，最出名的鳳梨酥就屬這一家－「阿美鳳梨酥」簡單質樸又有點老舊的店面看起來不甚起眼，但卻在短短十年內，於鳳梨酥界打響名號，前來光顧的客人全台四面八方都有，阿美鳳梨酥儼然已成為台南知名的伴手禮之一了。
阿美鳳梨酥的獨特之處在於酥皮部份，厚實香酥卻絲毫不覺油膩，至於內餡部份則比一般鳳梨酥更為清爽，十分香甜可口。豐富的內餡和香酥的外皮搭配在一起簡直是渾然天成的美味，內餡的甜味被酥皮中和得恰到好處，一咬下口香氣立刻在嘴裡化開。純手工無添加人工香料的傳統滋味，讓人吃了還想再吃。
