【排到死也要吃-南部風味小吃系列35】台南縣鹽水鎮/薛家客棧 @ 絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影絕色美食觀光團

已經經營了五十多年的薛家客棧，目前已傳承至第三代，其中最著名的豬血湯可是遵循古法的祖傳料理。老闆堅持使用最新鮮的食材、最傳統的方式和最天然的原料製作豬血，讓所有到店裡光顧的客人不但可以吃到豬血湯的古早味和人情味，更吃得到健康和老闆的用心。

老闆秉持「把客人想要吃的東西當做自己要吃的東西」的態度不斷改良烹調方式，現代人健康意識抬頭，薛家客棧的豬血湯也隨之堅持少味精少鹽巴，口感風味有別一般常見的豬血湯，老闆在煮湯前不但要先將豬血炒過去除腥味，連酸菜也很講究，一定事先將酸菜的酸味炒出來再下鍋烹調，使薛家的豬血湯即使沒有過多的調味料，卻依然美味。