絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 絕色美食觀光團

圖片提供 玉珍齋

已經有130多年歷史的資深老餅舖「玉珍齋」，一直以製作台灣古早味聞名全台，除了累積百年的深厚技術外，還有著家族不外傳的獨家祕方。其中最著名的鳳黃酥，外皮金黃鬆軟，裡面包著特調的鳳梨醬及微具咬感的鹹蛋黃，吃起來軟中帶著蛋香，十分迷人。

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阿水獅豬腳大王懷舊古樸的店面與滿滿名人親筆簽名的牆壁，見證了阿水獅豬腳的獨門魅力。走進店內即可看見那個經年累月烹燒豬腳的大陶鍋，燉煮時溢出的滷汁厚疊在鍋上，代表著老店無可取代的歷史，以及陳年滷汁的美味，如同老酒愈陳愈香。

紅遍全台已有30多年歷史的阿水獅豬腳，嚴選純釀低鹽的醬油配上家傳獨門秘方，遵循古法細心熬製的豬腳，玲瓏飽滿的外皮，滑嫩香Q，瘦肉交錯著筋絡，散發出琥珀般的迷人光澤。

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每到下午茶時間，這間位於埔里街上的18°C巧克力工房總是擠滿了人群，除了當地人以外，還有很多慕名而來的觀光客，都是要來品嚐這種甜蜜蜜的好滋味。18°C巧克力工房最棒的一點，就是提供免費試吃巧克力的服務，整顆都可以吃喔！店家還會熱情地款待茶與咖啡，要讓客人吃到滿意為止。超人氣的巧克力，純度從65%到85%應有盡有，口感柔細滑潤，甜中帶點苦味，是愛吃巧克力的饕客一吃就會愛上的極品。 

老闆運用比利時進口原料，結合台灣魚池鄉的阿薩姆紅茶，以及埔里玫瑰等素材，甚至連辣椒也可以做成巧克力的內餡。別出心裁的創意與貼心的服務品質，讓巧克力繼埔里米粉之後，成為當地著名的特產。

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位於美村路上的喬家大院，古風外觀，入口特殊的圓拱形設計，讓來往的人都忍不住多看兩眼。店內明亮寬敞，有著古意盎然的裝潢風格，角落裡的矮櫃、花器、櫃台宮燈、擺飾和椅子，都是店家精心收藏的古董。

有著外省大妞爽快個性的店主李中玉，憑著一股豪氣和傻勁，從原本一間不起眼的小麵攤，靠著獨創的藥膳牛肉麵闖出名號，至今在台中已有數家直營分店，並以外省口味的麵食與獨創家常菜為主打。

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康寶十全藥燉排骨以人蔘、熟地、杜仲、當歸及獨家的秘方所調配出的藥燉湯底，每天熬煮4～6小時後，去除藥渣放入保溫良好的陶甕中，再放入汆燙後的豬肋排或脊椎骨，以慢火熬煮入味，經長時間燉煮，連骨頭都鬆軟無比，不但保留肉的鮮味，入口即化，珍貴的中藥精髓盡在其中，順著咬下的肉塊吸入藥汁精華，更是香氣四溢。

藥燉湯底雖然放了很多中藥材，但因為老闆在處理與燉煮的過程中有特殊的技巧，所以沒有太濃的中藥味。

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位於北港鎮內唯一的一家張台北鵝肉，雖然取名為張台北，但老闆卻是道道地地南部人，是因為姓張，加上之前所飼養的鵝隻大多銷到台北，才衍生出這個店名。張台北鵝肉樸實的用餐環境，更加表現出濃濃的在地風味，來到北港的遊客都能感受到這股親切的感覺。 

張台北鵝肉的招牌鵝肉吃起來鮮嫩味美，口感有嚼勁，清香而不油膩，加上全是當天現作，完全保留鵝肉的最佳口感，沾上佐料更加鮮甜，不管是單吃或配飯都很適合。

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位於北港朝天宮廟前這一家歷經悠久的老字號餅舖「北港美達香囍餅專賣店」，店家自製各式各樣的眾多囍餅，每款饀料都超多，餅很新鮮又香軟，咬下後入口即化，也不會感覺太過甜膩。不管是外觀還是份量都很純樸實在，沒有出眾顯眼的造型，但大方的內餡及好味道卻讓人驚艷，沒想到古早大餅也能別有一番風味。

店內的招牌狀元餅，每一口都吃得到不同的餡料，包括魯肉、綠豆沙、鹹蛋黃、肉鬆等，甜鹹合併的滋味難以言喻，但卻是十分地融洽，只能說好吃極了！美達香的餅打破一般人對大餅的印象，吃起來不會太乾澀，就算不配飲品，還是可以很輕鬆的吃下一整塊，十分順口。

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從傳統市場起家，當時賣的是烤雞、烤鴨的福記炭烤鵝肉，賣出名聲後再轉戰到炭烤鵝肉的小吃攤。蘇老闆透露，鵝肉好吃的秘訣在於先用10餘種中藥材將鵝肉浸泡1天1夜後，再用醃燻碳烤，鵝肉在上桌之前，還要先淋上原汁湯頭，這樣才能讓肉質更增添甜美的滋味。

另外，福記炭烤鵝肉的湯頭，都是用純鵝肉熬煮的，所以喝起來清甜且爽口，來福記除了必點的招牌鵝肉麵以外，因為採用碳烤方式，鵝肉的香味都能滲入骨頭，所以店內的鴨腳、鴨翅、鵝腱等，都是極受客人歡迎的外帶首選美食喔！

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「燒」是一種最不會流失營養的特殊烤培，也是唐果子中最為古法精製的產品之一。卦山燒麵粉與雞蛋等材料恰到好處的比例結合，運用特製模具，加上溫度與時間的雙重控制，可使麵糊焦糖化，再以慢火烘焙到表皮成金黃色。

卦山燒內餡則是最傳統的紅豆、綠茶、牛奶三種口味，添加綠茶粉在麵粉裡攪拌後直接製成的綠茶口味，吃得出綠茶的清香，不甜不膩。

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豐原廟東清水排骨麵的排骨酥是選用上等的軟排，先以特製的香料醃過後再裹上麵粉下鍋酥炸，接著放入小鐵盅清蒸保溫，蒸透後的排骨肉質軟嫩，用筷子輕輕一夾就化開了。此外，「紅蔥頭」更是湯頭中不可或缺的香料，炒得香噴噴的紅蔥頭，只聞味道都快讓人忍不住要流下口水了。

將湯頭淋在Q勁十足的黃麵上，加上自製蔥酥油，和著豆芽菜的清甜，與排骨鬆鬆軟軟的口感，入口後排骨酥的麵衣急速化開，醬香四溢，排骨也不需費力咀嚼，加上軟硬適中的油麵，融合在嘴裡，真是標準的麵Ｑ湯濃肉大塊的極品麵點啊！

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擁有80年歷史的丘家粄條以傳統純手工製作，擄獲許多在地饕客的胃。店家先將在來米研磨成漿混合適當比例的水，接著將米漿注入用來蒸粄條的器具中，再放進大鍋裡蒸，在這一道道耗工費時的繁瑣過程中，完全不添加太白粉、硼砂。重點是米漿與水的比例，以及蒸炊的時間一定要拿捏的相當精準，這樣才可做出色澤自然、味道鮮香且軟硬適中的板條。 

道地的客家炒粄條，用爆香油蔥酥加上蔥頭，口感滑順，並帶有油蔥酥的香味；熱燙的粄條軟嫩滑順，熬煮2小時的大骨湯加入油蔥酥，使湯頭清香回甘，同時更散發出香而不膩的油蔥味，最後再蓋上以白滷浸泡的道地鹹豬肉片，超級美味。

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位在台中的「十分有味」，因價格合理、口味大眾化，廣受消費大眾歡迎。以熱炒吃到飽來為主打，口味永遠維持在一定的水準以上，因此在當地算是小有名氣。 

以上海、杭州、京川菜為主要菜色的十分有味，不管是疏菜、海鮮、肉類、紅燒、清蒸等近百道的料理，完全堅持現點現做，而且在過年期間還特別增加了幾道應景菜餚，包括了上海、杭州等地的精饌名菜。以鱸魚打漿配以翡翠、金針、馬鈴薯製成的「宋嫂魚羹」、用上等火腿肉、五花肉以及竹筍熬湯超過一天，湯頭呈現白色的鮮美「腌篤鮮」，以及無錫排骨、寧波年糕等江南名菜，這裡是應有盡有，頗受饕客們喜愛。想在年節期間吃一桌道地又實惠的中國菜，來十分有味一趟，包你撐著肚皮滿意的離開。

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佳香味炭烤胡椒餅創立至今已有15年之久，加盟連鎖店遍佈各地，相當具有知名度。佳香味將這道遠從福州來的美味在台中廣為流傳，吃過的人已不計其數。

還沒走到店門，陣陣的香氣就已撲鼻而來，原來是從兩個大缸爐裡散發出來的。炭烤手工的胡椒餅，餅皮酥脆肉餡多汁，擄獲不少顧客的胃，是永遠吃不膩的幸福滋味。每日現做的餅皮都是手工擀製成的，烤出來金黃酥脆的外皮、內餡香軟鮮嫩多汁。肉餡是將里肌肉片與肥肉餡以五比三的黃金比例調製，口感絕佳、不油膩，加上一點蔥花更美味。 

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鹿港的老龍師肉包是在地人的最愛，店裡購買人潮經常大排長龍，也常有媒體爭相報導，是極受歡迎的地方著名小吃。

肉包的內餡是老闆用蔥、香菇以及精選的大腿肉和獨家秘方研製做成。張大嘴一口咬下，首先感受到嘴中有滿滿的肉香，同時還有濃濃的湯汁溢流，就像是大顆的湯包那樣，美味又多汁，廣受各地老饕們的歡迎。

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入秋後最應景的食物之一就是菱角了。氣溫漸涼時，看見路旁或夜市的小攤上擺著冒著熱氣的菱角，總讓忍不住想買上一包解解饞。在大甲裕珍馨門前的這攤阿嬤ㄟ菱角，看著菱角撥開後白皙滑嫩的果肉，入口清甜的滋味，總叫人臣服在它的魅力之下。菱角是十分應景的零嘴，除了可直接蒸煮當點心吃，也可以入菜，可說是最佳的料理食材了。

號稱水田裡紫紅色元寶的菱角，就中醫而言，生吃能清熱解毒；熟食亦可益氣健脾。這一顆顆紫紅色的菱角，兩角朝上，肚子扁圓的模樣十分討喜。菱角經過燜蒸，馬上就能聞到從鍋中溢出的陣陣清香。盛出來熱氣騰騰的菱角，頓時讓人肚子餓了起來。

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東海的雞爪凍可是家喻戶曉，特選國內電宰大廠卜蜂、大成等上等雞爪，以陳皮、茴香等十多種中藥材，加上辣椒、大蒜和壼底醬油等所製成的滷汁，以6個小時的慢工下去滷製後，急速包裝冷藏，因此滷出來的雞爪每隻都透著油亮與香氣，微辣的口感風味十足，令人讚不絕口。富含膠質的爪肉滑嫩有彈性，滷得十分透徹連骨頭都可以咬碎，更可嚐到營養價值頗高的骨髓。濃濃的中藥滷味香，讓人忍不住一口接著一口，一下子就把一盒嗑光了！

店內還有滷雞肫、雞翅、鴨翅、毛豆、豆干、海帶等，都是讓人吃了還想再吃的美味小吃，看著來這的每一位客人，幾乎走出店外都是人手滿滿的一大袋呢！ 

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台中逢甲這家官芝霖大腸包小腸，名氣超響亮，不少外地人都專程前來購買。糯米腸跟大腸都是現烤，只見老板手沒停過認真的烤著，才能應付後面長的誇張的排隊人龍，生意好時等上一個小時絕對是家常便飯。

官芝霖大腸包小腸有多種口味及配料可以選擇，熱騰騰的糯米腸包著香腸，光是看著對比的鮮艷色澤就十分誘人了。香腸鮮嫩多汁不會太油膩，配上口感Q軟的糯米腸，表皮帶點焦味吃起來更入味，搭配著菜脯蛋、酸菜、薑片、蒜苗等配料，口感豐富有層次。

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阿振肉包獨特的風味，可是讓不論舊雨新知都寧可花上時間排隊等候，而且每人最多只能買兩盒，只因為每天有限的供應量。

曾經有人問：既然生意這麼好，為何不漏夜趕工製作肉包、饅頭，隔天再回蒸籠熱不就可以上市了嗎？但老闆卻堅持一定要現做現賣才能維持其柔軟、細膩的獨特風味。

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開店至今已快七十年的金樹鳳梨冰，每天用特選屏東土鳳梨加上台灣紅糖熬煮十小時以上，熬出的湯汁甜中帶酸，味道香醇甜美，混著漂浮的碎冰，入口後還吃得到一塊塊的鳳梨果肉，讓人不禁有種莫名滿足的感動。

原料雖然看似簡單，不過老闆說雖然鳳梨一年四季都有，要出做好吃的鳳梨冰，就一定要用成熟的鳳梨才行。老闆堅持不用改良後的鳳梨品種，更不添加任何人工香料，為的就是要讓課人吃到最自然、原味的香甜鳳梨。

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在夜市看到印度拉茶已經不稀奇，但是有看過這種用黑色塑膠袋裝的拉茶嗎？這是位在逢甲的P.T印度拉茶，小小攤位卻有無比的超人氣，往往都必須排好長的隊伍才能買到。而且店面掛著許多媒體採訪過的牌子，由此可知這家印度拉茶在台中有多受歡迎了。

採用多種的進口優質紅茶，添加煉乳及香料，再依黃金比例調製出茶味濃郁卻不會過於甜膩的印度拉茶。店家堅持現點現做，還可依客人喜好調整溫度與甜度。招牌印度拉茶喝起來口味較重，非常順口也不有茶澀感。一入口茶香在口中紛飛，好喝的讓人忍不住一口接一口。印度拉茶共有6種口味可選擇，每種口味一律都是35元，一次買3包則優惠100元喔！