絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 絕色美食觀光團

圖片提供 新町米糕

三民路上的新町米糕，經營已有十多年之久，店裡的桌椅感覺十分乾淨，價目表上的選擇也相當多，店裡經常座無虛席，看得出來米糕頗受歡迎。

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位於建興路上的西螺素圓，堅持讓客人品嚐到天然美味並兼顧健康的美食，因此研發了素肉圓，這可說是素食者小吃的一大福音啊！許多老饕都會在假日專程來到西螺素圓買上2、30個素圓，這樣的好口味連葷食者都喜歡呢！

傳承了劉奶奶手藝的劉小姐表示，素圓好吃的秘訣在於它的外皮使用西螺糯米，加上新鮮的筍塊及埔里香菇，再淋上自釀的米釀並放上香菜，吃下去口感相當的Q，咬勁十足，同時也吃得到筍子與香菇的鮮甜。

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豐收王國免剝殼烤蝦位於台中最著名的逢甲夜市中一個不起眼的小攤子，卻是每天生意好到爆滿。這邊主打免剝殼烤蝦，為什麼不用剝殼呢？主要是因為店家在攤子旁邊就擺了一個大型海水水族箱，水族箱裡的蝦子都是最新鮮的現撈貨，加上店家將一隻隻活蹦亂跳的現撈蝦殼烤得又酥又脆，吃起來就好像零食蝦味仙一般地脆勁十足。內層的蝦肉不僅清甜可口，而且又大又肥，讓人有大快朵頤的滿足感，果然夠「青」！

為了讓每位客人可以吃到有別於市面上的傳統烤蝦，店家精心研發多種口味。包括五香麻辣、椒鹽檸檬、哇沙米、紅椒咖哩以及和風海苔等。蝦子含有豐富的蛋白質，尤其蝦殼更是甲殼素提煉的來源，因此豐收王國就是希望讓客人吃到最原始美味的蝦子之餘，還能補充身體所需的營養。 

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位於大甲的魷魚伯串烤魷魚，堅持以新鮮魷魚為食材，給客人最高的享受。嫩滑的魷魚，經過炭火這麼一烤，魷魚的色澤漸漸由白轉紅，碳烤過的魷魚不斷地冒著香氣和光澤，味道極為鮮美。魷魚帶著淡淡的煙燻味，肉質有勁營養價值非常高，絕對可以給予你前所未有的味蕾享受。 

新鮮魷魚被刀子劃開，像朵花一樣。火烤時總會傳出陣陣香味，老闆在魷魚身上不斷地塗抹醬汁，邊塗邊烤忙到不亦樂乎。碳烤完成的魷魚口味獨特，微辣的滋味加上那種大口咬下的飽足感，吃過的人都讚不絕口！是一種非常適合一邊逛街一邊品嚐的美食，非常受到廣大消費者喜愛。 

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杉行碗粿是因為早期擺攤在木材行前而得名，由郭清標和楊碧緞夫婦共同經營。幾年前因木材行老闆將攤位租給別人，才遷至現在成功路的店面，目前也已由兒子郭宗興接手經營。最早楊碧緞從娘家大姐那裡學到一手做碗粿的好工夫，經過一再改良，所做出的碗粿已迎合彰化鄉親們的口味。 

招牌的香菇豬肉碗粿，是用在來米磨成米漿後，加白開水攪拌均勻，再酌量加入地瓜粉，才會有又Ｑ又軟的口感。餡料則是肉末、一大片香菇和鹹鴨蛋黃，用油蔥、醬油、味素等調味料炒過，澆上米漿後蒸成型，做成好吃的碗粿。另外，杉行碗粿堅持不加蘿蔔乾，希望人客能吃到最原味的碗粿。

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誰說道地的火雞肉飯只有嘉義才吃得到？來自嘉義的林老闆為了懷念最道地的家鄉味，在台中開了一家滋味一流、用料最實在的火雞肉飯餐廳，讓每位客人都可以吃到火雞肉飯的精髓和老闆的用心。

15年來，老闆堅持採用鮮美肉品和家傳的烹煮功夫，讓大新火雞肉飯的名聲很快地就在台中打響！香甜多汁的火雞肉很有嚼勁，配上老闆獨門特製的酸菜與醬料，香氣撲鼻，讓人大呼過癮。大新的魯肉飯和爌肉飯也是客人必點的招牌，老闆選擇肥瘦適中的肉品，慢火燉上五個鐘頭，湯汁的精華完全滲入肉裡，將肉的鮮美完全釋放出來。

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鹿港阿婆麻糬鋪製作的傳統手工麻糬點心，由現在的負責人許進發師傅傳承自父親許復元，40多年來，以古法手工製作，細選上等材料當天現做，不僅在鹿港及鄰近鄉鎮廣受好評，更是深受台灣各地饕客的讚賞。

鹿港阿婆麻糬鋪的麻糬皮，使用上選小米與糯米，經過浸泡研磨後，再放入傳統的木質蒸籠蒸煮，再以手工揉製成外皮，加入花生或芝麻等內餡，外皮香、Q、軟，內餡香甜綿密，味道濃郁，相當美味。鹿港阿婆麻糬鋪的另一人氣商品雙糕潤是將糯米熬煮成糕狀，冷卻後再切成長方形雙折，中間加入麥芽糖、花生、海苔等物，由於費工僅限週日供應，其Q軟的口感，加上飽滿的內餡，超級好吃的！ 

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在50年代原本只賣脆魷魚，就是簡單地將魷魚燙熟後再配上獨特沾料的吃法，在老闆兒子接手後為了使魷魚美食多樣化，將脆魷魚研究調製成魷魚肉羹，但仍保留魷魚脆口的精髓，還額外添加了香菇、筍子、蝦仁來提升湯頭的鮮甜滋味。熱騰騰的魷魚肉羹加上幾滴黑醋，再放入豬肉油炸剩下的油炸渣，魷魚的鮮美與油炸渣的酥脆混搭可以是老饕們最愛的吃法。

店家挑選又厚又大的魷魚，細嚼起來才會夠味。而豬肉炸也是店內的招牌之一，以上等的五花肉裹上蕃薯粉後油炸至金黃色，搭配上濃稠度恰恰好的湯頭，讓人每一口都吃得到滿滿的美味，因為味美料實在，所以顧客百吃不膩。 

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位於台中逢甲夜市文華路上的阿華黑輪店，店齡已將近20年了，在逢甲赫赫有名，每次經過就會看到滿滿的顧客將阿華黑輪團團圍住，生意好的不得了。老闆用大骨、柴魚、蔬菜熬煮出來的湯頭，鮮甜無比，各式各樣的食材放進烹煮後，清爽的獨特滋味吸引了不少忠實顧客。 

看到攤子上琳瑯滿目的食材，讓人看了每樣都想吃，黑輪、米血、魚板、貢丸、高麗菜等應有盡有。最特別的是裝食物的大碗公，質樸卻有份量。店家特製的沾醬有淡淡的花生香味，沾著料理吃風味絕佳，讓人回味無窮、意猶未盡。阿華黑輪店的價格很平易近人，是大碗又滿意的絕美小吃。 

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芋丸的歷史己無法考查，鹿港的阿公、阿嬤都說這是他們小時候愛得的食物之一。素珠古早味芋丸在當地是頗富盛名的店家，店面位在民生路與泉州二路路口的三角窗。招牌芋丸選用上等的芋頭和鮮嫩的豬腿肉，加上獨家的配料，以純手工做出的芋丸口味獨特，不但當地吃過的人都說好，據說連外國的遊客也都讚不絕口。

素珠媽媽以純熟的手藝做出的好吃芋丸，除了讓在地人品嚐從前的媽媽味道，同時也是外地人到鹿港旅遊時，必定會買回去當伴手禮的美食，受歡迎的程度可見一斑。美味的芋丸，外型就像個小飛碟，外頭有許多芋頭籤，輕咬一口，芋頭的香氣美味瀰漫在口中，豐富的餡料讓人越吃越「涮嘴」。

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來自布袋的鮮蚵粒粒飽滿肥大，鮮甜甘美的滋味，用在各式料理上，每道都是票房保證。豐原廟東蚵仔仁所賣的不管是蚵仔仁、蚵仔麵線、鐵板鮮蚵或蚵仁湯都是饕客們的最愛，每年農曆三月大甲媽進香時，更會有許多南北部香客會特地慕名而來，一飽蚵仔清甜的美味。

老闆說，他們的蚵仔都來自布袋近海，去殼洗清後，挑選大一號的蚵仔，沾上太白粉後，經適度的淋燙然後即時撈起，就成了外表晶瑩剔透的蚵仔鏈。食用時只要再加上少許的清湯，視各人喜愛的口味，配上油爆過的蔥頭、香菜等佐料，或沾上黑醋，就是一道清爽可口的小吃了。 

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座落於競爭激烈的逢甲夜市沙茶涮魷魚，雖僅僅只有一項產品，卻依舊成為眾多青年學子懷念的校園周邊美食。許多觀光客來到逢甲夜市，也會刻意到這兒來吃上一碗。每到用餐時間，小小的攤子前就擠滿了排隊的人潮。

店家先將泡過的魷魚川燙之後，再放入特製的沙茶醬與蒜頭、九層塔等酌料，讓整體的味覺層次更加豐富多變。特別的是，店家還會附贈Q軟的鳥蛋，讓一碗簡單的沙茶涮魷魚，添增不同的風味，讓人「吃飽又吃巧」。

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琴連碗粿嚴選西螺出產的在來米，先放置兩、三年待其水分蒸發後研磨成米漿，再製成碗粿。當中加入了充滿古早味的蛋酥、香菇及豬肉作為內餡，豐富的餡料蘊藏著誘人的米香與蛋香。如今陳老闆也將傳統的碗粿注入了新創意，一般碗粿裡有肉有蛋卻缺少了蔬菜，因此老闆嚴選了幾樣蔬菜，壓成汁後再放入碗粿一起炊，讓原本好吃得碗粿又多了份蔬菜滑溜的甜味。

琴連碗粿最特殊的莫過於不用醬油當佐料，而是精選自家豆腐乳加上糯米、蓬萊米炒出的醬料，淋在彈性極佳的碗粿上，入口即化的綿密感，鹹甜恰到好處，好吃真得不在話下。 

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位於民族路與菜園路交叉口的這一家「無餓不坐麵線糊」，是不少在地人不論老少都會特別推薦俗擱大碗的美味小吃，看牆面貼滿了慕名前來品嚐的遊客所留下的照片，就知道它受歡迎的程度。

老闆多年來一直堅持選用鹿港在地純手工製作的麵線，久煮不爛，加上鮮嫩好吃的胛心肉，並配上獨門的配料，料理出好吃的麵線糊，每天依照客人多寡現煮現賣，不論是吃正餐的時間或是吃點心的時間，總是能看到蜂擁而至的人潮。因為無餓不坐麵線糊料多實在，價錢也很便宜，所以常常有客人開玩笑說「吃粗飽」來這就對了。一碗充滿古早情、傳統味的麵線糊，讓來品嚐過的客人總是會流連忘返。 

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台中逢甲夜市內排隊名店之一的「小鬍子懶人蝦」，或許是吃蝦免剝殼的吃法很吸引人，所以讓各地饕客紛紛慕名前來品嚐。當然美食雜誌、電視台的報導更是多到難以估算。看那長長的排隊人龍，就知道有多麼好吃了。最重要的是懶人蝦熱量低又不用剝殼超方便，太適合在夜市邊逛邊吃了。

店家是採用新鮮的沙蝦，蝦殼比較薄，烤完後的蝦子溢滿香酥脆的滋味，水分卻沒有流失太多，所以肉質很有彈性。加上蝦頭、蝦殼都可以啃下肚，挺適合當下酒菜的。而且，想不到簡單的懶人蝦竟有超多種口味可以選擇，老闆烤的時候會灑些調味粉來提升蝦子的鮮味，但建議要趁熱吃，冷掉口感就不好囉！ 

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雲林縣北港鎮的脆皮大雞排，香脆可口超好吃，總要耐心十足排上長長的隊伍才買的到。店家採用新鮮上等雞胸塊、雞腿和雞翅，直接沾裹調味炸粉油炸，炸完的雞排，金黃香酥，裹粉完全將雞汁鎖在裡面，就算久放也能一直保持酥脆的口感，就是這一味讓脆皮大腿排生意強強滾！

雞肉有先經過特製醬汁醃漬過，風味獨特。脆皮大雞排歷經油炸後的肉質不會太乾，外皮咬起來卡滋卡滋，鮮嫩肉汁滿溢口中，十分幸福，而且一份才賣35元，真的很滿足。雖然脆皮大腿排的攤子並不顯眼，但是有顧客吃好倒相報的免費廣告，讓老闆天天都笑臉迎客。 

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這攤北京茶燻位在一中街入口，經營至今已有9年之久，口味獨特，是很多人到台中必會專程來吃的美食。北京茶燻不但美味也聲名遠播，已有多家媒體採訪報導過。攤子上琳瑯滿目的30多種滷味，每串通通單一價10元！便宜又美味，難怪總是吸引許多顧客前來，也因生意太好，小小攤位前總是經常出現人潮圍繞的購買情形。

一般的煙燻滷味都是冰鎮冷食，不過北京茶燻可是讓你熱呼呼地吃。挑選好食材後，店員會幫你加熱，然後加上酸菜和蒜泥。特別的是，店家會把不同的食材放入不同的滷汁，讓每樣滷味在口味上有不同感受。令人食指大動的滿滿整攤滷味，其中米血、鐵蛋可是鎮店招牌，味道滷得恰到好處，一吃就會讓人上癮。若有機會訪一中街，可別忘了親自來品嚐看看！ 

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皮薄餡多、真材實料的小籠包，是老邵小籠包最大特色，從邵奶奶30年前便在西螺賣起香噴可口小籠包，名聲就廣受好評。如的紹老闆依然延續著邵家傳統蒸籠的做法，讓道地的小籠包風味始終不變。

嚴選上等豬肉，利用竹製蒸籠炊蒸，純手工的精緻小籠包，汁多而內餡甜美，咬下時肉汁瞬時湧出，充滿胡椒、青蔥鮮甜的肉餡與QQ的薄皮，在口中留下美味的滿足。敢吃辣的人不妨試試沾點店家以獨門秘方特製的辣油，味道很香，再配上一碗料多味美的酸辣湯，才算是畫下完美的ending！這裡除了小籠包外還有蒸餃、水餃、扁食、滷味、各種麵食，歡迎各位來老邵慢慢品嚐吧！

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在逢甲夜市最無法抗拒的異國味道就屬這攤馬雅墨西哥捲餅了，捲餅經過烘烤後，酥脆的口感一吃就讓人上癮。味道相當清爽不膩。店家嚴選最新鮮的雞肉、豬肉和牛肉，包上鮮脆蔬菜與香濃起士，咬在嘴裡，濃濃異國風味化在嘴中，是喜歡嚐鮮的人的最佳選擇！

馬雅墨西哥捲餅最特別的就是它香酥的餅皮，口感頗具嚼勁，裡頭適量的起士和配料均勻搭配，口感不會過於濃稠，吃久了也不至讓人感到煩膩。捲餅中的肉餡是一大塊一大塊的肉塊，保有各種肉品的好口感。除了主角捲餅外，墨西哥料理中不可缺席的醬料也絕不能忽略。醬汁味道香醇，有點微微的酸度，搭配捲餅一起，簡直美味得天衣無縫。 

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阿秀嫂客家粽承襲道地客家傳統口味，平常一天可賣出5、6百粒，假日更可賣出千粒左右，是旅客到頭份來不可或缺的經典小吃。

店家先將上等的珍珠糯米蒸熟後再以小火翻炒爆香，裡層再包上溫體豬胛心肉與自家醃製的蘿蔔乾，蒸出來的肉粽不僅看起來晶瑩剔透，吃起來更是香Q紮實，咬勁十足。喜歡重口味的人，還可以淋上獨家特製的蒜蓉醬料，飯Q餡香的迷人風味，讓人三兩下就可以吃完一顆，還想再來一顆呢！