絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供/料理示範  食草植物鍋 

火鍋的好夥伴—手工藥膳漿丸是以花枝漿與香椿混合而成，不添加多餘的成分，天然爽口，Q彈有勁。這道手工藥膳漿丸連擺盤都相當精緻，有種日式懷石料理的禪意。可依照個人喜好放入鍋中，煮熟後撈起食用，嚼勁十足，可以吃到大塊的花枝，吃了讓人有大大的滿足感。  

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噴水雞肉飯是嘉義市早期市集「第一商場」的元老店家，噴水雞肉飯至今已經有六十餘年的歷史，創始的林老闆用他的創意把切片火雞肉拿來搭配白飯，再淋上肉燥醬汁，隨後這種雞肉飯開始風行全台。

這家元老級的噴水雞肉飯，同時也是台灣最早以火雞腿肉取代傳統雞肉做成雞肉飯的店家之一，算是雞肉飯現代化作法的緣起先鋒。 

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吉本肉丸的老闆堅持肉丸是吃巧，不是吃飽，因此以做給自己吃的標準為出發點，嚴格要求每一個肉丸的品質。 

老闆每天清早到市場親自挑選健康的豬後腿瘦肉，搭配切丁竹筍一起翻炒成肉玩得內餡。外皮則是以池上鄉在來米和特別訂製的太白粉當作秘密武器。將太白粉、番薯粉和在來米漿，依一定比例調製而成的，因此外皮不僅吃起來嚼勁十足，還充滿了米的香甜。最特別的是，連佐料的醬汁也加了在來米漿，另外，撒在肉圓上的香菜，則是老闆母親自己種的有機香菜。 

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寧夏夜市裡的台南鱔魚意麵攤，可見已經處理好的鱔魚滿滿的堆在上面，鱔魚意麵最重要的就是新鮮，這裡經過完善處理的鱔魚，完全沒有任何土味。加上獨門的調味料以大火快炒，稍微勾芡起鍋後就直接淋在Q而有彈性的意麵上，意麵吸附著酸甜可口的醬汁，蒜香與洋蔥味跟著在鼻尖飄散開來，非常開胃誘人。 

炒鱔魚時火候控制很重要，要炒到熟而無腥，又不會太老，如此才能保有鱔魚的鮮脆嚼勁及美味！當大火快炒，炒出來的鱔魚清脆甘甜，搭配粗捲意麵，吸收了整個炒鱔魚的湯汁，兩者搭配一起吃真是無與倫比的好味道。這種以勾芡處理的鱔魚意麵就算冷掉了，再回鍋加熱，依舊能保留住剛煮好的美味。

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食材提供/料理示範  唐宮蒙古烤肉 

大魚大肉有點膩嗎？來一鍋酸菜白肉鍋，保證酸勁十足又解膩。以雞骨熬出的美味高湯，再放入花費將近一星期才能製作完成的酸高麗菜，熬煮出看起來清淡喝下肚卻是酸勁十足的的湯頭，若是嗜酸的老饕可以再放一盤酸菜下去。熱呼呼的酸菜湯頭讓人喝了不僅感到溫暖，還具有開胃的效果。切成薄片的黑豬肉，只要放入酸菜白肉鍋中輕涮幾秒，就可沾上可口的醬汁送入嘴裡，嫩脆的外皮與肥美的豬肉不但軟Q又彈牙，是絕對不可錯過的美味！ 

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位在高雄苓雅區的李家涼麵，在高雄地區頗有名氣，整家店不賣別的，只賣涼麵和味噌湯，這裡涼麵也只有一種口味，單一的口味卻能夠在高雄打出名聲，吸引高雄在地人，以及和來自台灣各地慕名而來的饕客，甚至還有媒體爭相報導，這涼麵必定有其過人之處。

李家涼麵能吃到出名並不容易，除了麵條要Ｑ彈帶勁，滑溜順口，醬汁的熬煮調配更是涼麵的菁華所在。李家涼麵的麵條Ｑ軟滑順又有嚼勁，加上老闆親自調配的獨特醬料，香中帶甜，風味與眾不同，搭配滿滿的豆芽菜，爽脆可口，讓涼麵口感層次更加豐富，若再配上一碗濃稠美味的味增湯，真是幸福滿溢到無可挑剔。

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位於東海大學附近的爆爆車美國玉米球，以自製的爆玉米花機、真材實料的食材以及專業的技術，製作出顆顆飽滿又可口的玉米球。來自美國的玉米粒爆過之後，外型就像一顆圓形的蘑菇玉米球，相當可愛，還有多種口味可以選擇。暢銷的起司口味，是用幾種不同的起司特調而成；海苔口味則是以海苔粉加上胡椒粉和多樣香料調配。店家自豪地表示，他們的巧克力口味可是使用巧克力磚與玉米一起爆，至於楓糖蜜口味，則是選用加拿大楓糖與高級蜂蜜精心調製的。 

一拆封就會讓人忍不住「喀滋喀滋」地停不下來，爆爆車的美國玉米球絕美的風味，讓人不知不覺就啃完一包，是看電影或喝下午茶的最佳良伴。

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店家選用當天現宰的雞胸肉，烹調時肉汁會鎖在雞肉裡，吃起來不會過乾。

以胡椒、五香等香料先行醃製雞肉，再用地瓜粉加以按摩，讓雞肉變得較有黏性。

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食材提供  綠藤生機

【編按】美國著名猶太裔人本主義心理學家亞伯拉罕‧馬斯洛(Abraham Maslow)提出需求層次理論(Need-hierarchy theory)，主張個人成長的內在動機主要為滿足由低而高的五大需求—生理需求(如食物、空氣、水、性慾及健康)、安全需求(如人身安全及穩定生活)、社交需求(如友誼、愛情與歸屬感)、尊重需求(如地位、名聲及專業能力)與自我實現需求(如潛能發揮、自我追尋及自我肯定)。多數人追求的終極目標僅侷限於第四大需求，這也是社會大眾對「功成名就」較為具體的目標定義，如今，不少人在追求馬斯洛的前四大需求之餘體認到第五大需求的重要性並深深為第五大需求無法被滿足所苦，於是，為了自我實現，為了築夢，為了證明「我存在」、「我可以」，越來越多人選擇放掉多一點前四大需求所帶來的滿足感，只為感受自我實現後無可替代的價值感，有人會說：「那就是我人生的意義。」 

揮別空虛的舒適圈 只為追尋人生中的「精彩」

採訪/撰稿/攝影  我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供  阿禾師海水自然魚蝦貝

【編按】人生際遇很難說，總在恍惚中轉身，無奈中放手，驀然回首，才發現冥冥之中一切早有安排……

孔子說：「三十而立，四十而不惑。」彷彿年屆不惑之人就該帶著一顆清明的心，胸有定見、很淡定地「走該走的路」，接受生命中的所有「既成事實」並概括承受所有人生中的不完滿。然而，有越來越多的人選擇在「四十一枝花」的年齡「叛逃」，寧願放棄既有的一切，脫離生命中的常軌與舒適圈，走向「不確定」與「變數」重重的暴風眼，為的只是追逐不惑之年所頓悟的「真正」人生志趣，為的只是不想有遺憾。