採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)
食材提供 阿禾師海水自然魚蝦貝
【編按】人生際遇很難說，總在恍惚中轉身，無奈中放手，驀然回首，才發現冥冥之中一切早有安排……
孔子說：「三十而立，四十而不惑。」彷彿年屆不惑之人就該帶著一顆清明的心，胸有定見、很淡定地「走該走的路」，接受生命中的所有「既成事實」並概括承受所有人生中的不完滿。然而，有越來越多的人選擇在「四十一枝花」的年齡「叛逃」，寧願放棄既有的一切，脫離生命中的常軌與舒適圈，走向「不確定」與「變數」重重的暴風眼，為的只是追逐不惑之年所頓悟的「真正」人生志趣，為的只是不想有遺憾。
轉角遇到……魚蝦貝
以電器工程為業的阿禾師(王坤和)在四十一枝花的年齡選擇人生「急轉彎」，放棄熟悉的電子工程，回到故鄉雲林從事養殖漁業，自2003年起專研自然生態養殖法，堅持不用藥，不用配合飼料餵養魚蝦，而以食物鏈(混養)方式建構低密度海水養殖法，養殖種類以文蛤、白蝦、草蝦、沙蝦、虱目魚及龍膽石斑魚為主。
(超完美魚池生態/阿禾師提供)
超完美魚池生態~棒打老虎雞吃蟲
為維持高品質的生態環境，阿禾師堅持不抽地下水並以低密度方式養殖魚蝦，養殖的魚蝦量僅有一般魚池的1/6，如此的養殖量自然影響魚蝦總產量，但阿禾師不以為意，仍堅持「品質重於一切」。阿禾師認為，會吃的饕客一定能吃得出海水魚蝦跟淡水魚蝦的不同，海水養殖的魚蝦因為海水溫度、PH值與鹽度等條件與淡水不同，養份多很多，肉質鮮美度當然勝過淡水魚蝦。
阿禾師的養殖池內以食物鏈(混養)方式達到生態自然平衡，專門建構的閘門適時讓海水流入魚池，海水中含營養鹽、微量元素及氨氣，同時還能帶入富含ω3、EPA及DHA的海洋植物性微細藻類，海洋植物性微細藻類是海水中動物性浮游生物的食物來源，而藻類及浮游生物又能成為文蛤、蝦類及虱目魚的食物來源。為了讓魚池中的「鮮貨」們頭好壯壯，阿禾師不惜成本購進天然飼料「下雜魚」餵養魚蝦，更不忘在甜滋滋的下雜魚之後放入兇猛的「閃靈殺手」龍膽石斑魚，負責「處理」吃飽了還長不好、容易生病的「老弱殘兵」。在如此超完美的食物鏈(混養)魚池中，「棒打老虎雞吃蟲」的戲碼不斷上演，而阿禾師也努力貫徹著達爾文的「適者生存」法則，因此，在看似平靜無波的水池中，最後能生存下來的魚蝦貝才是真正的「神鬼戰士」，品質與口感自不在話下。
(阿禾師魚池中的「神鬼戰士」/阿禾師提供)
阿禾師：不是運氣不好而是知識不足
「工欲善其事必先利其器」，良工如阿禾師也需要精良的工具配備才能將實力發揮到極致。為了讓魚池水質更好、魚池生長環境更佳，阿禾師投資了不少儀器設備作為研究自然生態、控制養殖環境之用，一天早晚兩次巡視魚池的他閒暇時不忘努力K書，吸收各種專業知識，他勤勞、用功、求知若渴的態度連負責對外銷售的老婆大人孫杏宜都相當佩服。歷經過不少挫敗的他有句名言：「不是運氣不好，而是知識不足。」他認為成敗不能光靠運氣，努力累積知識與經驗就能戰勝運氣，這種「十敗求一勝」的奮戰精神源自於他「找對問題做對事」的務實個性。
(阿禾師夫妻檔合力打造海水養殖王國/阿禾師提供)
吃蝦別瞎吃 「原汁原味」尚讚
因為博覽群書加上經驗值的累積，阿禾師對魚蝦貝類習性、養殖方式及營養成份等知之甚詳，如今已屆「知天命」之年的他不僅懂魚、懂蝦，還很懂吃。阿禾師說：「海水養殖蝦所含甲殼素、氨基酸、鐵、鈉、鉀、鈣等營養成份高於淡水養殖蝦，而且風味特殊。新鮮的蝦就要吃它的原汁原味，酒、油、蔥、薑、蒜全免，這樣的蝦肉才是最有營養的。」
(夏日粗食宴美食-白蝦風味煮)
食譜分享~白蝦風味煮
材料：
阿禾師冷凍白蝦1盒(300g)、海鹽少許、水20㏄
作法：
1.自冷凍庫取出食材拆封後立即以自來水沖洗至每條蝦分開，備用。
2.鍋中放入約20㏄水(功能為避免蝦子燒焦)。
3.加入少許海鹽拌勻。
4.放入白蝦。
5.開中火煮至每條蝦身轉為紅色(此時約9分熟)，熄火燜5分鐘即可裝盤。
鮮蝦怎麼挑？
1.蝦頭：新鮮生蝦蝦頭牢固，不易鬆脫。
2.蝦身：自然彎曲。
3.蝦味：無腥臭味。
4.蝦色：淡青黑色且帶光澤，若蝦頭過於鮮紅，可能添加防止顏色變黑的亞硫酸鹽；若烹煮後發現蝦色變黑則不宜食用。
【阿禾師同場加映】
(夏日粗食宴美食-鮮蚵薑絲湯)
食譜分享~鮮蚵薑絲湯
材料：
阿禾師冷藏鮮蚵1包(300g)；嫩薑絲、蔥花、鹽少許；米酒、香油酌量；水適量
作法：
1.將鮮蚵洗淨備用。
2.放入嫩薑絲及水，開大火煮沸2分鍾。
3.放入鮮蚵與蔥花。
4.以米酒、鹽、香油稍作調味。
5.調中火煮3分鐘即可，不可煮過久。
新鮮文蛤怎麼挑？
1.聽音辨味：取兩顆文蛤相互敲擊，聲音清脆響亮代表文蛤是活的，而且較新鮮。
2.以貌取蛤：外型越大且渾圓飽滿者越新鮮、肥美。
3.厚度重於顏色：挑選文蛤不重顏色而重其厚度，外型大而扁者「外強中乾」，非良品。
阿禾師海水自然魚蝦貝
地址：雲林縣口湖鄉下崙福安路3號
電話：(05)799-3309 0952-897-139
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