絕色廚房株式會社

食譜提供/農糧署

創作者：林俊龍

材料:

食譜提供/農糧署

創作者：廖懿心

材料:

食譜提供/農糧署

創作者：張燕妮

材料:

食譜提供/農糧署

創作者：林雪梅、黃翠琴

材料:

為鼓勵國人多吃米食，運用在地食材製作具創意又營養的便當，農糧署日前舉辦「飯飯之輩–創意便當網路上傳活動」，2個月內吸引194個創意便當上傳。

初步審核後有115件作品參賽，最後選出5件營養、美味又吸睛的創意作品，分別是「維尼的歡樂餐盒」、「憤怒鳥米便當」、「熊熊咖哩便當」、「妹妹愛心便當–靴下貓版」及「親子香菇飯」。

近來網路流傳「鮮乳標章左上角數字越大鮮乳越純」，農委會表示，鮮乳標章上的數字、注音符號及英文字母設計主要為方便業務管控及防偽，與產品品質無關。

據了解，國產鮮乳年產量為31萬1千公噸，國產生乳年產量為34萬8千公噸，至於進口鮮乳約為1萬9千公噸，主要作為商用乳。農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示，生乳中約有85%會加工成為鮮乳，其他可能轉製成保久乳及調味乳。

至於網路謠言中所提及的「鮮乳標章」則是自民國75年起由農委會推動並使用，17年來已成為國人購買鮮乳時判別產品真偽及品質良莠的依據，深獲信賴，這項制度的設計主要為管制乳廠的鮮乳生產總量，同時進一步防範乳廠以還原乳混充鮮乳販賣。至於「鮮乳標章」上所標示的夏、冬期品，代表該乳品為4月至11月夏季產製、或12月至次年3月冬季產製。

圖/花蓮農改場

雖然國人米飯攝取量不若以往，但稻米仍是國人傳統主食。為提高國產稻米的消費量，農委會花蓮農改場歷經7年時間，研發出米粒表面處理技術，以天然蔬果為染劑，透過乾洗米機、米粒表面處理加工設備整修白米門面，保留顆粒完整、乾淨的免洗米，再用連續萃取技術萃取出蔬果的天然色彩，噴覆於免洗米表面，成為令人驚艷的彩色米，並已成功技轉。

花蓮農改場作物改良課助理研究員邱淑媛表示，並非任何蔬果都適合萃取技術，目前成功萃取出的彩色米有紅、黃、綠、紫四種顏色，主要來自紅麴、薑黃、芥菜(葉綠素)及紅鳳菜(花青素)。 

近年來，由於國人普遍忙碌，加上小家庭與單身經濟成為市場主流。漁業署積極推廣在地生產、在地消費，近期順利輔導加工業者開發石斑魚冷凍新產品，並以輪切包、石斑蝴蝶切（一尾石斑對剖成兩半）及石斑味噌湯煲等3種包裝型態問市。

漁業署主秘黃鴻燕表示，石斑魚富含蛋白質、氨基酸及膠質，是食補聖品，這次輔導業者研發的石斑魚冷凍商品，非常適合忙碌的現代家庭與單身族群，趁著母親節檔期推出新產品，藉此鼓勵民眾以平價、新鮮又營養的石斑魚作為孝親伴手禮。

桃園區農改場輔導北部地區農友種植優良稻米，成效良好，桃園及新竹縣內五個鄉鎮市參加民國101年「十大經典好米及優質好米」選拔，紛紛入選前20名，其中，觀音鄉的梁信琪及桃園市的賴宗樹都以種出優質桃園3號獲「十大經典好米」殊榮，而新屋鄉的吳國郎、平鎮市的莊玉城所種植的桃園3號也入選為「十大優質好米」，竹北市的陳發生則以種植台南11號榮獲「十大優質好米」殊榮。

桃園區農改場助理研究員楊志維表示，桃園3號米是桃園區農改場花費十年左右的時間研發、命名完成，特色是具有芋頭香味，與台灣其他香米如台農71號、台農74號、台梗4號及高雄147號齊名，品質直追台梗9號。

楊志維指出，透過「十大經典好米及優質好米」選拔，參賽農友對於自身培育的水稻投注更多心力，也因為適量肥料與農藥使用的觀念宣導，使國內稻米品質逐年提升。

想購買優質好米的民眾可洽詢新屋鄉、觀音鄉、桃園市、平鎮市及竹北市農會。

為推廣台灣在地新鮮米食及蔬果，農委會舉辦「2013『鮮享在地』全國便當王創意料理大賽」，要求參賽者設計出符合以米飯為主食、豬肉為主菜、3樣台灣在地蔬果為配菜的創意便當，參賽的12組人馬包含台北城市科技大學、元培科技大學、東南科技大學、桃園創新技術學院、萬能科技大學及仰德高中等國內知名餐飲系學生，經過90分鐘激戰後，元培科技大學的陳立軒及張宛婷勇奪第一。

農委會主委陳保基在致詞時表示，台灣外食人口多，便當與營養午餐需求量大，希望透過便當王料理大賽鼓勵青年加入農耕、多採用台灣在地食材外，也希望藉此提升國內糧食自給率。

至於做出好吃便當的撇步為何？「台菜王子」黃景龍表示，便當要色香味俱全、營養兼備，選用食材就得更講究；CAS推廣組組長沈世然則認為，便當菜色中的豬肉若選用進口冷凍豬肉，會破壞組織纖維，蛋白質也會因此而流失，但本土豬肉就不會有這些問題產生；評審長柯俊年期勉台灣的料理新秀們能多選用當地、當季食材，製作成具有在地特色的料理。