絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 絕色美食觀光團

位於赤崁商圈永福路二段上的東巧鴨肉羹，已經有三十幾年歷史，菜單上有各種羹品，幾乎都與鴨肉有關，其獨特的鴨肉口感和甘純濃郁的湯頭滋味，降伏了不少饕客挑剔的嘴，是在地台南人都會來 品嚐的道地美食小吃。 

東巧鴨肉羹的招牌鴨肉羹，有濃稠勾芡的甘醇湯頭，鴨肉多為肉片居多，搭配蘿蔔、薑絲等，再淋上一些醋，甜中帶酸的鴨肉羹有著迥然不同的口味。滑嫩的鴨肉片不但肉質鮮甜，還有軟嫩的口感，讓人吃了便難以忘懷，也難怪每逢假日東巧鴨肉羹就要賣出多達180隻的鴨肉，實在嚇人！ 

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食譜提供 絕色美食觀光團 

出生於馬來西亞的華裔女歌手梁靜茹，每一首情歌都溫婉動人，當年一首《分手快樂》更是道盡了失戀男女情感世界的糾結。充滿感情的嗓音，讓她5度入圍金曲獎，成為最受台灣歌迷歡迎的外來歌手之一。到台灣發展多年的她，對於身材保養和料理又有什麼獨特的見解？ 

情歌天后樂當廚娘作羹湯 

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沒有過度舖張的招牌，只有對於食材的用心與堅持，10多年來，宏東山鴨頭始終堅持天天換新油，嚴格的品質把關，讓好滋味從來不走樣。 

家族世代都從事製作東山鴨頭，傳承了50多年 的好手藝，成就了宏東山鴨頭的獨家絕美口味。店家嚴選新鮮食材，招牌鴨頭是用10多種中藥材慢火熬滷，火候掌控得宜，才能讓滷汁滲入肉中，再利用油炸的方式鎖住滷汁。呈現肉質鮮嫩，香甜甘醇，而且還愈嚼愈香的東山鴨頭。鴨嘴巴部味炸得非常酥脆，口感很像餅乾，是挑嘴客的最愛。QQ軟軟的米血與外酥內軟的甜不辣，也都是令人吮指回味的人氣商品。店內共有30多種精選食材，無論哪一樣，保證都讓客人吃的大呼過癮。 

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剛出爐的水煎包滋滋作響的聲音加上濃郁的油煎味，溫暖了每個客人的胃。 

公館的韭菜煎包內餡，清甜中帶著柔和香氣。餡料蔬菜比例較高，清爽而不膩。店家推薦的獨創吃法就是直接在包子內注入自製的辣椒醬與白醋。醋可以帶出蔬菜的甜味，辣椒的部分則比一般辣椒醬再辣一點，即使直接吃也很讚。 

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友愛鹽酥雞創立於民國六十八年，至今已經經營了三十多年，是台南真正第一家鹽酥雞店，也可說是台灣鹽酥雞的創始祖。友愛鹽酥雞為了讓客人方便食用，把原本巴掌大的手扒雞塊先切割成小塊後，再用醬汁醃漬後下鍋油炸，就是這樣的貼心創意，創造了台灣第一家鹽酥雞店。  

友愛鹽酥雞的雞塊超大塊，足以塞滿整張嘴，以祖傳獨家醃料與油炸技術將肉汁緊緊鎖住，肉質鮮嫩多汁，外皮卻能炸得香脆，香酥不油膩。除了美味，店家也顧到健康與衛生，堅持天天換油，讓客人吃得安心。 

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從台北市四平街起家的2派克雞排，以皮脆、肉多汁香甜聞名，並強調保存雞排鮮甜的完整滋味，所以堅持不為客人切、剪。 

老闆認為一塊好吃的雞排，應具備脆口夠味的外皮與香嫩多汁的雞肉。因此嚴選優質雞肉是事前非常重要的工作。店家將每一份雞排以重6兩、厚1公分統一格式化，用獨特的中藥醃浸雞肉，後將雞肉 炸得外脆內嫩。酥脆的外皮保存了裡面的肉汁，所以肉質吃起來不會乾澀如柴。飽含鮮甜湯汁的雞肉，越嚼越香甜，搭配酥、香、脆的外皮，每一口都無限滿足。另外，酥脆帶點鹹味的外皮，裡頭有著飽滿香濃的馬家駱起司條，也深女性顧客喜愛。 

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微笑碳烤的攤子上看得到的東西幾乎都是一串11元，相當平價。裝好食材後交給店員，付費後會發一個號碼牌，接下來只要稍微等待就能吃到熱呼呼的碳烤了。微笑碳烤的種類琳瑯滿目，每樣食材都堆的跟山一樣高。重點是老闆的服務態度超好的，對待每個去買的客人，都好像是熟客一樣，很親切，而且就算不是假日，來買碳烤的人還是很多。

這裡的食材會先油炸過後再碳烤調味，微笑碳烤的醬料則是比較偏向日系口味。人氣商品-甜不辣，是先炸過後再烤，稍微膨脹的甜不辣吃起來竟有酥脆口感，加上獨特碳烤的焦香，灑上白芝麻，真是人間美味！香菇刷上烤肉醬汁也非常入味，鹹中帶甜，百吃不膩。 

採訪/撰稿 絕色美食觀光團

食譜提供  絕色美食觀光團

從小腸胃就不太好的林俊傑，經常東西吃到一半就會跑廁所，讓他頗為無奈。不過愛吃是人的天性，對林俊傑來說也是如此，雖然腸胃總是唱反調，但他偶爾還是喜歡到各地找一些餐廳打打牙祭，林俊傑最愛的口味是什麼？哪家餐廳又讓他念念不忘呢? 

音樂才子JJ最愛的料理 

採訪/撰稿/攝影  我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供 我的家炭烤/陶鍋

一年多前，「我的家」從復興南路搬到復興北路，新址雖然空間較小，但客人卻可以感受到更親切與熱誠的服務。「我的家」店如其名，就是要客人來用餐時有家的感覺。佈置走簡約風格，以木質地板及較為低矮的座椅襯托出輕鬆舒服的氣氛。這也是林俊傑酷愛的餐廳風格，因此，每次來台灣時，他都會偷一點時間來這裡坐坐，品嚐一下久違的美食。 

明星料理相見歡

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供 洋荳子咖啡屋Young Door  

優美的北海岸邊聳立著一間藍白相間的地中海式希臘風格建築，這就是傳說中浪漫又迷人的知名咖啡館──洋荳子咖啡屋。 

洋荳子的老闆已經落腳金山約8年的時間，早年經營海倫娜行動咖啡，在基隆與金山之間四處遊走，也曾在洋荳子現址旁販賣咖啡。後來因為咖啡車損壞，加上行動咖啡館經營上的許多不便，於是決定轉而租下海邊的這間房子，整修後開設了現在的洋荳子。