絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 絕色美食觀光團

老字號的王水成豆腐以前只能在廟口前享用，所以又稱廟口豆腐。由於人潮絡繹不絕，現在已擴增到三間店面了。王水成豆腐店料理豆腐是用專業獨特的鹽滷方式製作，以木炭炭烤加熱，在豆腐固化後就多了一種煙燻的焦味。由於不加石膏粉，製造出來的豆腐口感也更加細緻。

廟口豆腐的豆腐口感吃起來像豆花，質地軟綿，紮實飽滿，美味的湯汁相當入味，配飯吃更美味，還有紅燒、蒜香和麻辣等多種口味，滿足每張挑剔的嘴。

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位於宜蘭醫院旁的鴨喜露滷味，原本是賣鴨肉麵疙瘩兼賣鴨骨頭，但鴨骨卻意外受到民眾喜愛，後來便開始專門賣起滷味食材。精選CAS優良肉品，再加上店家獨門的老滷汁，製作出最有嚼勁、鮮嫩多汁、不油膩、低熱量的鴨喜露滷味，是來到宜蘭不能不吃的特色美食！

精選新鮮鴨翅，肉質咬起來結實有彈性，口感豐富，滷的也超入味。鴨腿骨、鴨腳、雞腳緊實彈Ｑ，飽含膠質，特殊的嚼勁以及香氣在嘴裡化開的口感，是難以抗拒的好滋味，另外當家招牌料理-豬舌喉，特殊肉質口感您更是不能錯過。

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師大夜市內一家外觀色彩鮮豔的韓式餐館，甚至連店內的餐桌布都是紫色的，非常引人注目，店裡有著濃濃的韓國味，賣著道道地地的韓國料理。身為韓國華僑的老闆，在菜單上花了許多心思加以改良，目的就是為了讓韓國菜更貼切台灣人的口味。

P&L 韓式烤肉的招牌-韓式石頭拌飯，有著香噴噴的鍋巴，拌著香辣、爽脆口感的泡菜，滿溢辣中帶甜的味道，還有豐富的炒蛋、青菜鋪滿在白飯上，看了就十分夠味。

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50年老字號的「昌吉紅燒炖鰻」，使用珍貴深海鰻魚，以獨門釀造的「紅麴」醃漬後再油炸。湯頭則是以當歸、枸杞等中藥熬製。入口即化的鰻魚滑嫩中帶有酥脆口感，清甜中有著淡淡的中藥味，配上入味的高麗菜相當好喝，而且還可以免費續湯，實在是很划算。

米粉也是昌吉的招牌之一，採用埔里的濕米粉，將油蔥爆香調味後加入米粉拌勻，吃起來口感Q彈入味。魚卵也是昌吉的一大特色，魚卵是經過調味後重新塑型，所以每一塊大小都一樣，上菜時淋上醬料及蒜泥，外表炸的酥脆，可以感受到粒粒分明的魚卵，而且幾乎沒有腥味。

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小戴雞排可以說是樹林小吃的代表，在樹林前站、後站各有一家，據傳聞是一對兄弟開的，口碑都好得不得了，算是稱霸樹林市雞排界的雙料高手！深入走訪樹林當地，就會發現前站的小戴人氣強強滾，隨時都有人在排隊！

小戴雞排的招牌美食是雞排和嫩雞條，嫩雞條更是熱賣的嚇嚇叫。想吃小戴的嫩雞條，一定要早早光顧，比別人早一步搶得先機，因為大多數的老顧客都經常有買不到而捶胸頓足的經驗。鮮嫩雞肉在裹粉前就已經用黑胡椒醬汁醃製過，咬在嘴裡外酥內嫩，雞汁的香氣芬芳，滿口的濃郁鮮美令人難忘。

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非假日的士林夜市，「鍾記」原上海生煎包的店一樣還是人山人海。鍾記已有30幾年的歷史，平價美味、料好實在，受到許多人的好評。當場現包的煎包，排入圓鐵盤中用油煎煮，一鍋大概可以放40個左右的煎包，需要煎上八分鐘，所以想吃好吃的生煎包，得耐心等待喔！

水煎包的外皮是用純麵粉手工揉製而成，不加任何配料，麵皮Q彈紮實。目前鍾記提供鮮肉煎包與高麗菜煎包兩種口味，都是以當天新鮮的食材現包製成，灑著炒過的白芝麻是鮮肉包，堅持精選的冷凍豬肉，搭配新鮮適量青蔥，一口咬下，融合內餡的鮮美肉汁就流出來。高麗菜的人氣也是超高的，老闆選用梨山高麗菜，加上香菇、紅蔥頭爆香調味，口感清脆香甜。 

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在地的樹林人都知道樹林夜市有家沒有名字的水煎包，在地人都稱呼它為「HANG TEN前的水煎包」，顧名思義，這家水煎包攤就位在樹林夜市的服飾店前，位置明顯，非常好認。

這家水煎包在樹林夜市是相當有口碑的攤位，水煎包的口味單一，只有高麗菜，卻依然能吸引許多人光顧，攤前經常大排長龍。煎得香脆的外皮帶有過癮的嚼勁，內餡高麗菜香甜爽口還有胡椒的香氣，不加醬就很好吃喔！

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宏冠魚土魠魚羹是寧夏夜市20多年的老字號，他們家的魚土魠魚都是高雄魚貨直接急速冷凍送上台北的。店家堅持用最新鮮的食材，以及實在的原則，因此一到用餐時刻總是座無虛席，美味大受好評。

魚土魠魚羹的湯頭是用扁魚、白菜和蒜頭等熬煮出來的高湯，再以豬的後腿肉放進紅蔥頭爆香，然後加入醬油，慢慢滷上五個小時。細緻的肉質融化在口中，懷舊口味的滷肉飯香而不油膩，也是店內超人氣的選擇，總是讓饕客們吃得意猶未盡。

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阿香冰店位在樹林後站住宅區的巷弄轉角，幾年前還只是一個流動攤販，大排長龍的饕客出現在寧靜的住宅區，堪稱奇觀！如今已「進階」為店面，口味卻始終不變，經常可以看到店內高朋滿座，而外帶的客人照樣排到店門外。

阿香冰店的招牌甜點冬夏兩季各有不同，夏天的招牌冰品「黑糖刨冰」是非吃不可的消暑聖品，香濃的黑糖甜而不膩，搭配每天現煮的新鮮配料，爽口清涼、大碗滿意！

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台北車站附近有家超級好吃的蛋餅店「丘家手工蛋餅」，不只在早上販賣，連中餐與晚餐的時刻都可以吃到美味的蛋餅。每到用餐時刻就有成群結隊的顧客排隊購買，俗擱大碗的平價蛋餅，是逛街逛到乏味時，可以邊走邊吃增添樂趣的最佳選擇。

丘家的蛋餅比一般早餐店的蛋餅面積還要大，蛋餅皮是老闆手工擀製，吃起來很Q有彈性，跟外面的冷凍蛋餅皮完全不一樣。餡料除了高麗菜絲外還有九層塔，帶有些許的甜味以及滑潤的口感，九層塔的特殊香氣提升了蛋餅的整體口味。

店家先將餅皮煎香後，將九層塔和蛋汁攪拌在一起，淋上蛋汁在麵餅上香煎，之後再灑上高麗菜。香味撲鼻的超大蛋餅與超大份量的蔬菜，相當誘人，吃完一個肚子就會覺得很飽滿。

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鄰近公館商圈的「墾丁蛋蛋ㄉㄨㄞ奶」，以黑白相間的乳牛圖案為布置特色，懸掛的牛奶盒與大批排隊人潮也成為店家醒目的招牌。

店家選用高品質林鳳營鮮奶，用台灣與沖繩黑糖以黃金比例調配出的黑糖加以熬煮。自家工廠製作生產的大顆粉圓、毛綠豆、仙草、薏仁，以及來自屏東萬丹的紅豆，每樣都是精心之作，新鮮又健康。

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光看宜蘭蔥餅長長的人龍，就知道生意有多麼好了。製餅工廠裡，系統化的人力作業，個個動作俐落，可說是集結眾人之力，成就出美味的蔥餅。 

店家選用上等中筋麵粉與水，運用黃金比例調和出完美的麵糰，每一個都必須達到同樣重量後，才能進行壓製作業。在薄皮上放入以胡椒、鹽、豬油，以及三星蔥調成的餡料，快速捏出長條後，再捲成圓形。其中美味的關鍵就在手工製作的餅皮厚度與香氣撲鼻的三星蔥囉！

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橋頭客家純糖麻糬呈現傳統客家風味，顆顆飽滿的純糖米麻糬，是純手工以糯米製作，與糖水一起熬煮多時。吃時沾上特製的花生粉，熱熱的米麻糬裹著香香的花生及芝麻餡，口感彈Q綿密！

純糖米麻糬是客家人喜慶必備的甜點，老闆說，由於米麻糬大顆不易煮熟，必須運用做包子的手法，捏出中空再搓成圓球。之後丟進滾沸糖水熬煮7、8分鐘的米麻糬，脹得更鼓更大，起鍋後沾上花生糖粉，嚼起來燙口有彈性。

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許記生煎包是師大夜市有名的排隊小吃，許多學生和外來食客非常喜愛。現包現賣的生煎包，作法類似傳統的上海湯包，內餡以高麗菜加上等豬肉調製而成。煎包起鍋前再撒上白芝麻，熱騰騰的煎包小小一顆，皮薄餡香又鮮甜的菜肉，讓人吮指不已。

生煎包建議買到就馬上吃，因為煎包放久就會開始「出水」，表皮變得軟爛，饀料也會變得有些泥糊狀，若再加上沾醬吃起來會有稀稀糊糊的感覺。

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宜蘭礁溪這家頂好蔥油餅生意超好，遠遠就可看見長到不像話的排隊人龍，有時得排上2、30分鐘才買的到。頂好蔥油餅採用聞名全台的宜蘭三星蔥，現點現做的蔥油餅使用豬油來煎煮，味道更加香醇。剛起鍋的餅皮吃起來微微酥脆，伴隨著淡淡的豬油香，搭配滑嫩的雞蛋，以及大量的三星蔥，一口咬下，那滿滿的蔥花香味四溢。

不同於一般的蔥油餅直接裹好蔥花下炸，頂好蔥油餅是先將桿好的麵皮攤在油鍋裡煎，等到雙面都稍微金黃後，再往鍋裡打顆蛋，灑上一把三星蔥花，然後將麵皮覆蓋在半熟的蔥蛋上，煎至金黃隨即起鍋，更顯得口味出眾。店家另外還提供三種醬料讓客人添用，風味口感絕佳！ 

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藍家割包的外皮很有嚼勁，吃起來不會乾乾的。餡料店家選用新鮮的豬大腿肉過油後油炸，再加蒜頭、紅蔥頭以及米酒等香料一起滷到入味。客人可依照需求，選擇全肥、全瘦或是綜合口味。強烈建議大家選擇綜合口味，可以立即嚐到好幾塊香噴噴又軟嫩帶Q的滷肉，帶給你大口咬下的飽足感。另外，藍家割包之所以好吃，最佳配角－酸菜、花生粉、香菜的完美搭配也功不可沒，甜甜鹹鹹的味道，襯出了割包的美味。 

除了割包以外，來到這裡也絕對不能錯過綜合四神湯。店家以雜骨高湯為湯底熬煮，內含薏苡仁、淮山、蓮子與芡實，配料十分豐富。新鮮的小腸與豬肚，嚼勁十足，料多到快滿出來。湯頭喝起來口感溫順，還具有健胃補脾的效果。

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位於汀州路的公館紅豆餅攤沒有醒目的招牌，不過長長的排隊人潮就是它最好的招牌。雖然只賣紅豆和奶油兩種口味，但生意卻好的嚇嚇叫！大大的圓鐵盤上，店家忙碌地製作出美味的紅豆餅，即使已經有三個鐵盤﹝小房間裡還有一個喔﹞同時作業，還是天天供不應求。 

這裡的紅豆餅個頭比一般紅豆餅大上許多，圓圓胖胖一大個，用料非常實在。紅豆口味的餡料有著顆粒分明的大顆紅豆，口感香甜、鬆軟易化，也不會太甜太膩。奶油口味的內饀則是充實到爆漿，一不小心就會溢出來，細緻濃郁的奶油，有著滑順的口感。紅豆餅厚厚的餅皮，接近雞蛋糕的口感吃起來也很有飽足感。紅豆餅就是要趁熱吃最讚，只是吃的時候小心被滾燙的奶油燙到喔！

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伊莎印度甩餅選用麵粉、雞蛋、牛奶和砂糖揉成的麵團，密封一段時間，分成小片後，以類似「攤桌布」的手法旋轉向上拋。經過多次的拋接，餅皮變得大而薄，再放到鍋上烙，接著將牛肉、羊肉等餡料包入甩餅內，刷上傳統印度口味醬汁。 

烙好的甩餅色澤酥黃，有一種甜中帶微鹹的奶香，相當有嚼勁，包入整串烤好的咖哩香料醃製肉串，上面還有青椒與洋蔥的爽脆口感，再淋上微酸的特製優格醬，一口咬下去，鬆脆酥軟，鹹中透甜，口味十分道地！若再點上一杯招牌的印度奶茶，就是很滿足的一份餐點，有空不妨來試試伊莎道地的南亞風味小吃。

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竹北市華興街上的「恩典豆花」，最令人讚賞的是，所有配料都是老闆娘親自熬煮，不用現成的，衛生乾淨，料多實在，大部分的人都是一試成主顧。傳統豆花是用精選黃豆製作，搭配老薑熬煮的甜湯，冷熱皆有。還有燒仙草也是本店的熱賣品之一！ 

一碗綜合豆花只要25元，料實在超多，多到已經搞不清楚是點豆花，還是紅豆粉圓、綠豆花生湯了。主料的豆花香濃滑嫩入口即化，粉圓則是Q彈有嚼勁，花生煮的軟爛，味道香醇，綠豆及紅豆顆顆飽滿。甜湯不會過甜，整體好吃的沒話說，真是便宜又大碗。 

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九份第一家「紅糟肉圓店」在九份老街上無人不知。店家用心精選的食材，淋上獨家醬汁，是一種令人難忘的好味道！假日時間，滿滿的人潮將店擠得水洩不通，可看出手工紅糟肉圓無法抵擋的魅力。

超人氣的九份紅糟肉圓，其中最重要的內餡，老闆堅持選用上等新鮮瘦豬肉，並以發酵過後的紅糟加以醃漬，再搭配清脆爽口的筍尖。老闆運用油膏加上煮過的糖水調和出獨門醬料，替美味的紅糟肉圓再加分，蒸熟後的肉圓顆顆渾圓飽滿、晶瑩剔透。每天手工限量製作 Q又有嚼勁的紅糟肉圓，貨真價實好吃的不得了。