絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供 蝦冰蟹醬

(夏日粗食宴美食-汆燙鮮透抽)

時序正值盛暑，轉眼立秋，秋季美食中最夯的螃蟹、透抽、秋刀魚等鮮貨們早已等不及衝上漁港邊的舞台，向饕客揮手、甩尾，大送秋波，光是想到這些鮮甜有料的海鮮寵兒，耳邊彷彿已經聽見滋滋作響的碳烤美聲，靈敏的嗅覺彷彿聞到碳烤煙燻與美味醬汁水乳交融後的絕品奇香，味蕾被挑逗得忍不住大跳探戈……。你餓了嗎？先來盤汆燙鮮透抽止飢吧！

海鮮創意達人 讓海鮮不只是海鮮

(蝦冰蟹醬創辦人薛麗妮/蝦冰蟹醬提供)

負責這道「汆燙鮮透抽」的薛麗妮可是道地的基隆姑娘，從小在八斗子漁村邊「打滾」的她，對海鮮食材不僅知之甚詳，更打破眾人對傳統海鮮調理的刻板印象，讓海鮮化身為創意冰品或香腸伴手禮，超ㄅ一ㄤˋ的玩法與吃法，迷倒一缸子饕客，她所經營的創意海鮮美食店—蝦冰蟹醬也成為基隆漁港邊最火紅的美食據點之一，店內經常座無虛席。

透抽獻吻？吻得越用力表示越新鮮！

(東北角活凍透抽/蝦冰蟹醬提供)

一般市售透抽以進口貨為大宗，只要新鮮，口感都不錯。薛麗妮表示，新鮮的海鮮不僅不會有腥味，而且還「生龍活虎」，「像這道『汆燙鮮透抽』用的是東北角活凍透抽，退冰時透抽的吸盤還會吸人，可見鮮度有多好。只要是吃過來自彭佳嶼外海的活凍透抽，就會愛上牠鮮脆鮮甜的口感，煮火鍋或直接汆燙沾料都能吃出透抽的原味。 」

挑選透抽3撇步

1.皮膜要完整：皮膜看出新鮮度，透抽皮膜完整、無破損為佳。
2.眼球要分明：眼球看來清楚代表品質較好，眼球混濁則否。
3.觸角有吸力：頭與身體接縫處肉身厚度越厚代表口感越好，也可用手觸摸透抽的觸角吸盤，黏性、吸力越強代表新鮮度越高。

食譜分享~汆燙鮮透抽

材料：

蝦冰蟹醬活凍透抽1尾(約250~400公克)、冷開水2鍋 (約七分滿)

作法：

1.活凍透抽解凍後，切開肚子，清除內臟。

2.水滾後放入透抽，透抽全部反白即可起鍋。

3.透抽放進另一鍋冷開水過一下。

4.起鍋後直接切塊上桌即可。

料理Tips：

因為「蝦冰蟹醬」的食材新鮮、品質有掛保證，建議不要沾醬，直接吃。

(蝦冰蟹醬店內經常座無虛席/蝦冰蟹醬提供)

蝦冰蟹醬基隆標準店

地址：基隆市北寧路71號

電話：(02)2469-2500

營業時間：每日10:00~21:00