採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)
食材提供/豆之味豆腐坊、三鷹食品黑龍蔭油、阿里山鄉農會產銷班
(夏日粗食宴美食-哇沙米豆腐)
這道「哇沙米豆腐」就像一股清流般，沉默地散發出濃濃的豆香。幾方豆腐、綠得低調的哇沙米(山葵泥)、揮灑隨性的蔭油膏，就是這道菜的全部，沒錯，這道菜就是要簡單吃才能嚐出美味。
負責料理的張立青表示，這道料理主要展現的就是食材本身的新鮮、醇厚與綿密。食材包括天然黃豆釀製的有機嫩豆腐、遵古法釀造的黑豆蔭油膏及稀有蘸醬山葵。
食譜分享~哇沙米(山葵)豆腐
材料：
豆之味豆腐坊有機嫩豆腐適量、三鷹食品黑龍黑豆蔭油膏適量、阿里山山葵泥適量
作法:
1.山葵研磨適量備用；黑豆陰油膏適量備用。
2.將嫩豆腐置於盤中(可自行決定切塊與否)。
3.嫩豆腐淋上黑豆陰油膏，研磨好的山葵泥取適量裝點於豆腐上後即可食用。
料理Tips：
1.山葵泥的香味容易在常溫下揮發殆盡，最好食用前才研磨，勿擺放過久。
2.食用前才將山葵泥、醬油混合於小碟中，才能保有兩種食材的最佳風味。
絕代「三嬌」簡介
湖口老街裡的豆腐西施~豆之味豆腐坊
(豆之味有機嫩豆腐/豆之味提供)
★豆之味嫩豆腐以有機黃豆釀製，非基因改造，不含農藥、防腐劑、漂白水、色素及人工甘味料。
★黃豆富含蛋白質(必需氨基酸)、亞麻油酸(不飽和脂肪酸)、膳食纖維、異黃酮、卵磷脂、鈣、鐵、鋅及維生素B群、維生素E，能降低膽固醇，具有預防老人癡呆症、高血壓、心血管疾病、骨質疏鬆及抗癌等功效。
(豆之味豆腐坊/豆之味提供)
豆之味湖口老街本舖
地址：新竹縣湖口鄉湖口老街 240 號
電話：(03) 569-5605
營業時間：週一至週日10:00-18:00(週末提前及延長1小時)
「打貓社」裡的黑貓姊~三鷹食品黑龍蔭油
(黑龍黑豆蔭油膏/三鷹食品提供)
★台灣黑豆醬油釀造發酵過程中，有賴良好的溫度與濕度，才能使酵母菌得到最好的生存條件，配合充足的陽光曝曬120天，就能釀出甘醇濃郁的優質黑豆醬油。
★黑龍黑豆蔭油膏以純天然方式使麴菌分解豆類蛋白質，不含防腐劑、人工色素、味精及糖精，歷經洗豆、浸豆、蒸煮、冷卻、製麴、翻麴、收麴、洗麴、悶麴、下缸、日曬、壓榨、過濾、調煮等十四道工法才得以完成色香味具全的美味醬料，品質非坊間化學醬油(劣質醬油)、混合式醬油(一般市售醬油)可比。
★黑豆為台灣早期特有食材，富含植物性蛋白質，高蛋白、低熱量，同時富含維生素B群及人體必需氨基酸，營養價值高。《本草綱目》記載：「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食。」
(黑豆經120天日曬月露發酵/三鷹食品提供)
三鷹食品黑龍蔭油門市
地址：嘉義縣民雄鄉建國路一段429號
電話：(05)226-4660
門市營業時間 :週一至週日9:00~17:00
山裡來的綠精靈~阿里山山葵
(生山葵/奇霖食品行提供)
★阿里山地區所生產的山葵，由於生育地在高海拔疏林下半遮陰區，而且必須在乾淨水源下栽植，因此，該區所生產的山葵是台灣品質最好的山葵，葵農吳永銘表示，台灣阿里山地區山葵的最佳種植季節為秋節過後，此時雨季已過，山葵的存活率相對較高。全球山葵生產地除台灣阿里山外，還有中國、紐西蘭、美國奧勒岡州，產量有限，經濟價值高，每支新鮮山葵的價格依大小介於台幣50-300元之間。
★新鮮山葵(根莖部分)需洗淨、去皮後研磨成細泥狀才能食用，山葵具揮發性，最佳嚐鮮時間為研磨後5分鐘內，過後味道會變得辛辣。
★山葵因含化學成分「異硫氰酸鹽」，因此具有特殊香味及辛辣味，殺菌力強，可促進食慾，能抑制腥味。
★山葵可以濕報紙包裹，放入冷藏庫保存，保存時間約為三十天。磨成泥的山葵可以保鮮膜包裹，存放保鮮袋內，再置入冷凍庫，但時間不宜超過七天。
(生鮮山葵醬/阿里山鄉農會提供)
阿里山鄉農會產銷班
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰114號
電話：(05)256-2502
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