絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)  

食材提供 元鍋

 來自德國的君品酒店總經理夏基恩，在台灣一待就是17年之久，十分熱愛台灣的他，以「走動式管理」聞名。運用他的專業能力，為台灣餐飲界掀起一股米其林風潮，未來更要成功打造台北首屈一指的五星級飯店。

夏基恩最喜愛的料理就是牛小排鍋，最高紀錄可以一次吃上六盤，可見他對於這道料理的熱愛程度有多高啊！牛小排鍋究竟擁有什麼魔力，竟然可以如此吸引這位餐飲界的專業經理人呢？我們趕快去瞧瞧。 

夏基恩小檔案

現職：君品酒店總經理

喜愛料理：牛小排鍋

美麗的頂級原味  牛小排鍋

夏基恩最愛的牛小排鍋，以高麗菜、芹菜、洋蔥等蔬菜，加上海苔熬出清爽淡雅的蔬菜湯底，頂級的牛小排油花分布均勻，放入沸騰的鍋底輕涮幾秒，就能馬上品嚐到牛小排的鮮甜滑嫩。選用蘿蔔泥、蔥花以及日式醬油調製而成的沾醬，簡單的味道卻能讓客人吃出最原始的食物本質。

牛小排鍋製作過程大公開

1.以高麗菜、芹菜、洋蔥、地瓜等蔬菜熬燉高湯備用。

2.高麗菜、青江菜、火鍋料洗淨備用；牛小排切片備用。

3.蔬菜高湯滾了之後放入蔬菜、火鍋料即完成。(牛小排要邊涮邊吃) 

養生料理大調查—牛小排鍋

主要食材：牛肉、高麗菜、西洋芹、洋蔥、海苔、南瓜、香菇 

1.牛肉

對增長肌肉、增強力量特別有效，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。可提高胰島素合成代謝的效率。牛肉中富含鐵質，是造血必需的礦物質。

2.西洋芹

富含鉀與膳食纖維，有助整腸、消除便祕、降低膽固醇、利尿以及維持血壓正常。所含芹菜素、木犀草素及香豆素是極佳的抗癌成分，能抑制癌細胞生長和擴散。含鐵量高，可改善貧血症狀。 

美味牛小排鍋哪裡找

元鍋

地址：台北市莊敬路178巷6號

電話：02-27232111

營業時間：11：30〜24：00﹝每月第二、四星期日公休﹞