採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)
食材提供 阿金姐工作坊
(梅是極為天然又平價的健康食品/阿金姐提供)
不少人有到茶藝館泡茶開講的經驗，點餐時總不忘來點美味茶食，除了台式滷味、港式點心、中式糕點及乾果外，就數「甘酸甜」(蜜餞)最搶手，其中又以茶梅、紫蘇梅、脆梅最受青睞。
望「梅」止渴番外篇~梅子的營養成份
嚐起來酸溜溜的梅子可是極好的強鹼食物，能殺死腐菌，活化益菌，還能促進腸胃蠕動，促進食慾。梅中富含有機酸、礦物質與維生素C，可促進新陳代謝，去除體內多餘乳酸，排除體內毒素，具活膚美顏、舒壓解悶、消除疲勞之效，也有助調和酸性體質及婦科疾病，是極為天然又平價的健康食品。
堅持天然 終遇知音
(通「梅性」的阿金姐堅持產品不添加任何化學物/阿金姐提供)
說到梅子，不得不提近年快速竄紅的「阿金姐工作坊」。民國64年，客家媳婦康阿金(阿金姐)開始向婆婆學習醃梅、製桔醬技術，通「梅性」的阿金姐很快掌握相關技巧，從代醃、少量出售到自創品牌，一路走來始終堅持一個原則：不添加任何化學物，阿金姐對健康的堅持與對品質的嚴格把關，終於讓「阿金姐工作坊」所生產的梅類醃漬食品受到肯定，知音越來越多。
一顆梅 瞥見彭氏四代女人的用心
(彭家四代女人都吃梅、愛梅、作梅/阿金姐提供)
民國96年開始跟著媽媽「阿金姐」打拼的小女兒彭巧嫻說：「彭家的醃漬技術從我曾祖母、祖母、媽媽到我和姊姊這一代，已經傳承了四代，我們姊妹倆之所以毅然決然辭掉穩定的工作回鄉助媽媽一臂之力，就是為了『傳承』。」彭巧嫻透露，印象所及，家中每餐是「無梅不歡」，老人家愛吃梅子、桔醬的習慣與「家風」，間接感染了小輩們的飲食習慣，也習慣吃梅、愛梅、作梅。彭巧嫻進一步說明：「『傳承』是為了讓梅子的傳統口味得以保存，而所謂的『傳統口味』則是傳承了四代之久的醃漬秘訣與經驗累積所醞釀而成的『原汁原味』。」進一步探究「傳統口味」及「原汁原味」的具體特色，彭巧嫻莞爾地說：「那就是『阿金姐』的味道啊！」
「阿金姐的味道」只可意會不能言傳
(許多客戶對「阿金姐的味道」驚為天人/阿金姐提供)
彭巧嫻接著提到兩位客戶，他們的反應似乎能解釋「阿金姐的味道」於一二。有個客戶品嚐了「阿金姐」桔醬後，驚為天人地要多買一些帶給罹癌的弟弟吃，她說：「我一直都在找這個味道，這個味道有我們媽媽的味道，而這個有媽媽味道的桔醬，是我弟弟的最愛。」另外一位客戶是名中醫師，偶然嚐到「阿金姐」桔醬，趕緊打電話大量訂購，他說：「我找這個味道找了好久，把我訂的桔醬放在你們的儲藏庫吧，二、三年後我再來拿。」原來他要找的是放久後氧化了的桔醬，因為這種桔醬有特殊的陳皮味，具養生效果，但非「阿金姐」桔醬不可，坊間的其他桔醬則不符標準。
「阿金姐」嚴選 消費者有信心
雖說多吃梅子或梅類製品有益健康，但如果醃漬過程加了不該加的東西或包材、包裝過程不夠嚴謹，再好的梅子吃下肚也會吃出問題。不久前的塑化劑事件鬧得沸沸揚揚，大家聞「塑化劑」色變，對防腐劑、人工甘味劑與色素等食品添加物不免心生恐懼，對於這點，彭巧嫻詳細解說：「我們的梅子和桔醬絕不添加這些有毒物質，梅子採購自南投信義鄉的風櫃斗，那裡的梅子不灑農藥，而且脆度佳，非常適合作脆梅；桔醬的原料酸桔則主要採購自竹東農會柑桔產銷班，同樣也是天然無毒，我們在選料時會嚴格把關，採購的這些農產品都經過無農藥殘留檢測，消費者可以安心食用。」
(阿金姐採購的農產品原料都經無農藥殘留檢測/阿金姐提供)
阿金姐的小叮嚀
1.蜜餞類食品的糖分在低溫下會產生結晶，使蜜餞變質，因此，梅子類蜜餞製品不需冷凍、冷藏。
2.取用梅子時最好使用乾燥的筷子或夾子，若不慎沾到水與油，梅子很容易發霉變質。
梅子、桔醬非「老人」食品 「阿金姐」企圖搶攻年輕市場
(包裝更精簡的「食在客氣系列」/阿金姐提供)
投入「阿金姐」行銷工作近5年，彭巧嫻與姊姊發現：購買梅子、桔醬產品的多半是上了年紀的中老年人，非都會區的購買率高於都會區，為了拉近與年輕消費族群的距離，「阿金姐」推出包裝更精簡的「食在客氣系列」，也順勢推出以梅、桔入菜、更符合「輕食」概念的餐點如紫蘇梅子雞、紫蘇梅子壽司、香桔沙拉、桔醬海鮮、桔香果凍等，希望征服年輕人的味蕾，擺脫「老人食品」的刻板印象。此外，「阿金姐」積極進駐「誠品書店」，希望透過產品設計的年輕化、創意性及主動接近目標消費族群的方式，讓年輕族群也能慢慢欣賞到「阿金姐」的美好特質。
(紫蘇梅子壽司/阿金姐提供)
阿金姐工作坊「輕食」料理
1.開放30-100人的團體入園用餐或參加DIY活動。
2.主要供餐、DIY活動季節為3-5月(梅子產季)及12-2月(酸桔產季)。
3.用餐與活動皆採預約制。
食譜分享~甘甜梅子魚
(夏日粗食宴美食-甘甜梅子魚)
材料：
輪切魚數片，薑片、梅汁、醬油適量
配料：
苦瓜、蕃茄、鳳梨、梅汁適量
作法：
A.主菜部分
1.倒油，放薑片爆香。
2.魚片煎到兩面金黃後，倒入梅汁與醬油(比例3:1)來調味。
3.煎至魚收汁即可起鍋。
B.配菜部分
★小番茄汆燙後去皮，浸泡入梅汁中冷藏，隔天即可食用。
1.苦瓜去籽後切塊，汆燙備用。
2.新鮮鳳梨去皮，切塊備用。
3.苦瓜、鳳梨加入適量梅汁一起煮沸，放涼即可。
4.取適量冷藏小番茄擺盤後即可食用。
料理Tips：
這道料理冷了也很好吃，配菜部份可以先做好放入冰箱，單獨食用或作為配菜食用都很適合。
阿金姐工作坊
地址：新竹縣竹東鎮仁愛路382號
電話：(03)596-5797 0933-118-769
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