絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影  我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供  蝦冰蟹醬

(夏日粗食宴美食-清蒸白帶魚)

「老外」們對白帶魚應該不陌生，自助餐店裡常和「牠」打照面，但吃是吃了，總覺少了一點「純粹的美感」，嚥下肚後一股淡淡憂愁不免湧上心頭，因為，新-鮮-度不夠！這時候，真想在地上「多爾滾」，大聲喊出：「這不是白帶魚！這不是白帶魚！」要是你真這麼做了，包準惹來一堆白眼和幾聲「白」字輩評語。想吃新鮮度達最高級的白帶魚並不難，蝦冰蟹醬有來自東北角的船釣清蒸白帶魚，只要將魚煮熟加上少許鹽巴，就能吃到鮮甜，獲得大大的滿足。

白帶魚怎麼吃？簡單煮才能吃出「阿嬤的味道」！

海鮮達人薛麗妮指出，一般自助餐店吃到的多是進口白帶魚，好吃的白帶魚肉質細嫩，風味獨特，只要簡單地用醬油水煮或乾煎，就能嚐到魚肉的鮮美，其中以三節寬手指大的東北角船釣白帶魚最受歡迎，最適合用醬油水煮。白帶魚也勾起薛麗妮的兒時記憶：「每當附近鄰居醬油水煮魚，香味會瀰漫方圓百里內，讓聞到香味的人坐立難安，蠢蠢欲動，這是一種帶有阿嬤味道，令人懷念的香味。」

(基隆外海釣白帶魚/蝦冰蟹醬提供)

挑選白帶魚5撇步

1.雙眼要炯炯有神：眼睛透出光澤，飽滿無凹陷者較新鮮。

2.鰓色要艷紅照人：鰓色鮮紅表新鮮。

3.魚皮要閃閃動人：越閃閃動人、無細紋的魚皮代表越新鮮，黯淡無光或皺紋橫生者則否。

4.魚肉要白皙透亮：越白裡透亮的肉質代表越新鮮，出現其他顏色則否。

5.有魚味但無腥臭味：如出現異味或刺鼻化學藥劑味，最好不要購買。

食譜分享~清蒸白帶魚

材料：

蝦冰蟹醬基隆外海船釣白帶魚1包(約300~400公克)、醬油適量、樹子適量、薑片適量、冷開水適量

作法：

1.鍋內倒入冷開水適量，加入醬油、樹子、薑片。

2.水滾後放進白帶魚，十分鐘後即可食用。

蝦冰蟹醬基隆標準店

地址：基隆市北寧路71號    

電話：(02)2469-2500

營業時間：每日10:00~21:00