絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供/料理示範 鈺善閣 

琉璃仙境為懷石冷盤，結合多種養生食材，透過主廚精巧的手工細細雕琢成一道精美細緻的料理，如山水畫般的擺盤，呈現了仙境般的高雅，饒富「禪」的意境。除了豐富視覺上的享受，在品嚐的口感也令人驚豔。主廚顛覆了過去對食材烹調的既有觀念，加入了許多創意與巧思，別出心裁的料理製作，帶給饕客有別以往的美食經驗。 

綿密爽口的山藥細麵以蒟蒻特製生魚片，有如生花枝的逼真口感，比葷食更好入口；香濃的味噌巧妙的佐以清脆的小黃瓜，令人胃口大開，搭配當令新鮮蔬果、爽脆的蘆筍尖、酸甜的優格及各式養生食材，讓人在享用美食的同時，也滌淨了身體與心靈。

琉璃仙境製作過程大公開

1.山藥削皮洗淨，刨絲成山藥細麵即可盛盤。

2.蒟蒻斜切成細製薄片，有機豆腐切塊，將蒟蒻把豆腐包起，再刷上照燒醬。

3.小黃瓜洗淨切成條狀，再淋上味噌醬。

4.蘆筍洗淨，切段後汆燙後，淋上優格醬。

5.地瓜削皮洗淨，沾少許麵衣後油炸，金桔切半。

6.銀杏去殼去皮後，汆燙後，取一熱鍋加熱麥芽糖，將銀杏裹上糖衣。

7.養生醋放進小杯子裡。

8.將所有食材擺盤後即完成。 

養生料理大調查－琉璃仙境

主要食材：

山藥、蒟蒻、小黃瓜、蘆筍、優格 

山藥

山藥含大量黏液質，有促進荷爾蒙合成的作用，並可提高新陳代謝，降低血糖；含豐富纖維素，可調節腸胃功能，預防便祕及腹瀉；可預防骨質疏鬆，並具降低血液中膽固醇濃度及減輕體重的功能。 

蒟蒻

可促進胃腸蠕動、幫助解決便秘問題，促進腸內廢物及有害菌之排泄，以達到預防大腸癌的發生。可促使膽固醇濃度正常化，減少食量、降低熱量攝取。 

蘆筍 

能避免壞膽固醇黏著在血管壁上造成阻塞，並可強化血管彈性、預防心血管疾病；協助肝臟分解毒素；能促進腸道益生菌增生，加速腸道蠕動，使排便順暢，可提高人體免疫力。 

優格

含大量的乳酸菌，可使胃腸中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產生的機會，有利於改善便秘現象，因此能強化胃腸消化吸收功能，還可預防骨質疏鬆症。 

鈺善閣

地址：台北市北平東路14號-1

電話：02-23945155

營業時間：11:30～14:00；17:30～21:00