絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)   

食材/圖片提供 鰭小馬    

日本人對於米飯的喜愛程度已經到達一種狂熱的程度。從變化萬千的壽司、飯糰及顛覆西方漢堡改良而成的米漢堡就可以看出他們是多麼地推崇米飯了。  

對日本料理十分有見解的華胤國際事業公司總經理矢作晃之認為，從醋飯和比目魚的品質就可以判斷出日本料理好吃與否。在台灣也嚐過無數日本料理的矢作晃之，每到日本料理店必點比目魚生魚片這道美食。究竟台灣的比目魚生魚片具有何種美味可以征服矢作晃之的胃？讓我們一起去瞧瞧吧！ 

矢作晃之小檔案 

現職：華胤國際事業公司總經理

喜好食物：比目魚生魚片 

評鑑日本料理的準則－比目魚生魚片 

矢作晃之每次去日本料理店，只要吃過比目魚生魚片與醋飯，就可以決定這家是否列入他的口袋名單。基本上，只要比目魚不夠新鮮，無法迎合他老饕級的胃蕾，這家餐廳就會被他列為拒絕往來戶，謝謝不聯絡！  

Q滑軟嫩中帶點脆度的比目魚，是來自大海的新鮮美味。品嚐時絕對不要放入由芥末和醬油調配的沾醬裡，味道如果過重可是會糟蹋了這道新鮮美味。只要擠一點檸檬汁在生魚片上，送入口中，清爽的口感，就能襯托出比目魚的香甜。新鮮的比目魚生魚片最佳賞味時間是在每年的1-3月，想吃的人可得把握時間。 

比目魚生魚片製作過程大公開  

1.檸檬切片備用；青蔥洗淨切蔥花備用。

2.新鮮生魚片以生魚片刀切成超薄片。

3.將1&2擺盤後，放點紅薑裝飾即完成。  

養生料理大調查—比目魚生魚片  

主要食材：比目魚  

比目魚 

富含DHA及EPA，具有抗老化、降低膽固醇的功效，可減少血管阻塞、降低心臟病發的機率，有「血管中的清道夫」之稱。比目魚也富含膠質、鈣質等多種天然營養成分，是注重美味與養生的現代人最佳選擇。 

檸檬  

檸檬富含維生素C，能促進皮膚的新陳代謝、潤滑肌膚、消除黑色素沉澱。檸檬中的檸檬酸能有效消除疲勞，也可幫助鈣質的吸收。檸檬中的維生素C和檸檬皮中的類黃酮均具有抗氧化作用。低脂高纖，可幫助消化，清腸胃。切片後須立即食用。  

美味比目魚生魚片哪裡找  

鮨小馬日本料理 

地址：台北市民生東路三段111號B1﹝西華飯店﹞ 

電話：(02) 2718-1188分機3327 

營業時間：11:30~14:30；18:30~22:00