絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供 犇鐵板燒   

每位工程師都夢寐以求進入的企業──台積電，董事長張忠謀在一次演講中提出終身學習必須是：有目標、有系統、有紀律，而這些是有步驟可循的，從張忠謀學習態度徹底執行了「活到老，學到老」這句名言。 

高齡80的張忠謀，身體看起來還是十分硬朗，對於養生他自有一套準則，每天早上他都會固定在跑步機上一邊跑步，一邊收看CNN的新聞。良好的運動習慣與正常的作息時間，讓張忠謀的身體永保安康。在飲食方面，他相當喜愛具有養生概念的鐵板燒創意料理，從中既能品嚐美味，也能達到養生的目的。 

張忠謀小檔案

現職：台積電董事長

喜愛料理：創意料理   

濃郁脆甜的好滋味  有機活蝦 

這一道有機活蝦可是許多大老闆特別喜愛的料理，獲得HACCP國際食品安全認證的亞太密碼活蝦，由新鮮海水養殖，食用天然海藻，不添加抗生素與生長激素，讓人吃了毫無負擔。

新鮮的海藻、翠綠的蘆筍以及亞太密碼活蝦稍稍煎一下，然後在完成的海藻上鋪上橘紅色的蝦卵，最後再滴上陳年葡萄酒醋就大功告成了。師傅事前貼心地將蝦殼剝淨，保留了蝦頭的濃郁蝦膏，因此蝦肉吃起來Q彈有勁，蝦膏則是濃郁爽口，輕脆的海藻與蝦卵彷彿爆米花般在口中啵滋啵嗞地起舞。

有機活蝦的盤沿邊，會灑上一些玫瑰鹽與胡椒鹽，若是喜歡重口味的人，也可以沾著吃。

有機活蝦製作過程大公開

1.日本海藻以清水煮過備用；活蝦去除蝦殼，保留蝦頭蝦膏。

2.鐵板加熱後，倒少許油煎海藻、蘆筍、活蝦。

3.將料理盛盤後，在海藻上放上蝦卵，最後滴上陳年葡萄酒醋即完成。 

養生料理大調查—有機活蝦

主要食材：蝦、海藻、蘆筍 

有機活蝦

能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽。產後的婦女食用鮮蝦，可達到催乳作用。 

蘆筍

能避免壞膽固醇黏著在血管壁上造成阻塞，並可強化血管彈性、預防心血管疾病；協助肝臟分解毒素；養顏抗老；能促進腸道益生菌增生，加速腸道蠕動，使排便順暢；提高免疫力。 

海藻

可增強抵抗力、保護胃部，豐富的纖維與礦 物質可補充營養。含有多種必須氨基酸、蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素及礦物質。煉出的藻膠常被用來治療潰瘍、促進結合組織之形成、止血、降低血壓及膽固醇等。 

美味創意鐵板燒哪裡找 

犇鐵板燒餐廳

地址：台北市安和路一段102巷2號1F

電話：02-27032296

營業時間：11：45〜14：00 ；17：45〜 22：30