絕色廚房株式會社

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團) 

食材提供 鈺善閣   

身為企業家第二代的嚴凱泰以果斷的決策與執行力縱橫商場，成功帶領裕隆集團走出自己的一片天空，讓國產汽車也能揚名國際。

裕隆集團董事長嚴凱泰非常注重自己的儀容，他曾為了瘦身，不僅早餐吃得非常清淡，還力行中午吃素的習慣。關於養生之道，嚴凱泰強力推薦大家多吃新鮮的蔬果，面對再美味的美食，也盡量只吃一半。另外保持良好的運動習慣，也是能夠維持好身材的秘訣。想要像嚴凱泰一樣，保有健康又能擁有令人羨慕的外型，不妨偶爾「吃素」讓身體裡的營養更加均衡。

嚴凱泰小檔案

現職：裕隆集團董事長

喜愛料理：素食料理 

質感與美味的完美結合－胡汁猴排

這道胡汁猴排採用嚴選的新鮮猴頭菇壓製成素肉排，除了可以充分品嚐到猴頭菇鮮美的原味，同時滿足了如同高級肉排的口感與嚼勁，醬汁巧妙的結合，滿足了味蕾的感官饗宴。

胡汁猴排製作過程大公開

1.  以能量水浸泡猴頭菇一天一夜。

2.  以醬汁醃製猴頭菇一天。

3.  紅蘿蔔洗淨後，挖出小圓球狀，汆燙備用；馬鈴薯削皮，洗淨後切片備用。

4.  以手工拍打素排後，放入油鍋香煎。

5.  馬鈴薯放油鍋煎成薯片備用。

6.  將素排、紅蘿蔔、薯片盛盤後淋上黑胡椒迷迭香醬汁即完成。  

養生料理大調查－胡汁猴排 

主要食材：猴頭菇、洋芋、胡蘿蔔 

猴頭菇

含有較高的蛋白和多種糖類物質，根據研究分析，人們所必需的八種氨基酸，它含有七種，營養價值高，是對人體健康非常有益的菇類。

馬鈴薯

具補中益氣、強健脾胃，以及有消炎的功能，尤以腮腺炎最為顯著。 

精緻素食料理哪裡找

鈺善閣

地址：台北市北平東路14號-1

電話：（02）2394-5155

營業時間：11:30～14:00；17:30～21:00