杰立餐飲以地表最強的燒肉丼奠定品牌底氣，但一道餐廳禁止內用的防疫令，讓9成開在百貨美食街的實體店面，業績雪崩式下滑。創辦人楊哲瑋另創開動電商平台，集合樂子(The Dinner)、渣男滷味等8家排隊名店，定位為質感生活料理管家。但，沒有門店氛圍加持，電商平台如何再掀敲碗潮？
文／季平 圖片提供／杰立餐飲
點開杰立餐飲新創立的「開動生活」的網頁，映入眼簾的是一張張的食材美圖，以及療癒人心文案：經過數百萬人品嚐過的開丼壹號醬燉煮的牛丼，搭配選用新鮮在地食材、一鍋一鍋沒日沒夜地熬煮湯底，經過無數次的試湯、熬湯而成各式湯底，再來一份由一個挑嘴且堅持對待料理跟對待自己家人一樣用心的鮭魚定食……。
這個集結開丼、有心肉舖子、樂子(The Dinner)、The Studio、樂崎火鍋、御飯食事處、Nola Kitchen紐奧良小廚、渣男滷味等8大品牌的電商平台，是由開丼母集團杰立餐飲執行長楊哲瑋一手打造，雖是後發品牌，但融入顧客享受情境的故事加上人氣品牌的相互串連，讓開動生活不只是賣料理包的電商平台，而是替消費者的生活添加儀式感的「料理管家」，輕鬆營造出家庭即餐廳的氛圍。這精準定位獲得網友的支持，自6月2日正式開站後，不到個把月便創下120萬元的營業額，平均客單價達2,400元。
首戰告捷後，楊哲瑋也宣告杰立餐飲正式轉型為電商公司，除了讓開丼其他明星冷凍產品上架，更會爭取與人氣品牌策略聯盟加入平台。開動生活，的確讓楊哲瑋為差點滅頂的杰立餐飲開出一條活路。
禁內用賜死門店 開動電商救援
將時鐘撥回到3個月前，一道餐廳禁止內用的防疫政策，讓9成實體店面設在百貨美食街的開丼，業績出現雪崩式下滑。楊哲瑋說：「去年我們是看其他國家在演恐怖片，但台灣還沒有很大的改變，今年輪到我們了。防疫期間雖利用外送服務勉強經營，光業績就掉到只剩1～2成。更慘的是，外送員也怕有染疫風險，即使我們有客人想訂，外送員也不願意走進百貨公司取件。」
客人不敢上門，外送員不敢取件，偏偏店面一開門，要付房租、要付水電費、要發員工薪水、買食材費，樣樣不能少。楊哲瑋採取先節流保本。他表示，門市先採分流、減班，甚至無薪假來暫時維持營運。「感謝門市夥伴能體諒公司營運困難並配合。」
節流策略奏效之後，楊哲瑋進一步思考如何開源，創造業績跟現金流。他觀察到餐飲外送因為沒有門市刻意營造的氣氛，已經落入價格戰，而且外送平台抽成太高，非能解燃眉之急。
楊哲瑋仔細列出企業優勢表示，開丼創立以來，主打日式燒肉及丼飯，在牛肉食材的選擇至少要達Choice的等級，份量上也超出客人預期，再搭配他們獨家開發的調味醬汁，成立8年來已有百萬的客人「吃好倒相報」，慕名而來。
楊哲瑋更在去年中秋節與湯瑪士肉舖、有心肉舖子合作在官網上推出「最強燒肉組」，開丼的切入點就是針對肉品部位搭配不同的獨門醬汁及烤法，消費者在家只要花3分鐘烤熟，就能吃到跟店裡風味相同的美味料理，訂單應接不暇。「所以講究的肉品食材、獨家的調味醬汁、特色門市氛圍都是開丼可運用的優勢。既然消費者不到店消費，我們必須在既有的品牌基礎上找到跟消費者溝通的方式，跳脫實體餐廳的局限。」
這時去年被擱置的電商平台，成為亂流中摸索出的新路，楊哲瑋帶領團隊跟時間賽跑，籌備並啟動「開動生活」電商平台。(Read More)
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