絕色廚房株式會社

文/季平 圖/季平、新光三越

    台北東區名店逃難潮引爆話題，繼「東區羅姊」藝人羅霈穎向台北市長柯P喊話後，柯文哲拋出「擬徵收空店稅拯救東區商圈」，有人劍指商圈沒落禍首為貪心房東不願降房租，中華民國不動產仲介經紀商業同業公會全國聯合會榮譽理事長李同榮則認為，東區商圈衰退的3大因素是：消費型態M型化轉變、商圈不斷新增引發競爭與轉移態勢、商圈發展缺乏創新定位與活化主題。這廂東區商圈黯然神傷，抬頭看不遠處的信義商圈不僅每0.5平方公里內聚集十幾家百貨公司，近年來更積極佈局深夜商機，越夜越美麗。

    信義商圈由信義路、忠孝東路、基隆路和松仁路包夾而成，不僅有地標Taipei101、台北國際會議中心、世貿等會展中心，周邊還有北市府及凱悅等國際級飯店林立，更有Bellavita、新光三越A4、A8、A9、A11及ATT 4 FUN、Neo19、微風信義、威秀影城聚集，成為大台北地區最具指標性的時髦都會區，又被稱為「台北曼哈頓」，因此，消費客層上主要鎖定商務客、觀光客及年輕族群。看好商圈發展，新光三越執行副總吳昕陽表示，新光三越將強化深夜食堂、運動休閒娛樂、線上購物三大領域，積極拓展深夜經濟版圖。近年來，新光三越信義商圈的A4、A8、A9、A11館透過改裝及品牌調整，逐漸朝「全客層」邁進，希望吸引金字塔中上到頂端的客戶群，而市場策略包含區隔生活型態與創造夜間商機。

信義商圈生活型態(Life Style)塑造深夜商機

    服務年資超過二十年的台北信義新天地A9店長孫紹堃說，深夜經濟一直存在，過去是街邊店，現在則因為百貨商圈具有優勢，原來的街邊店開始進駐，「早期很多人認為外面租金比較便宜，進到百貨要抽成等，但其實百貨有非常多優勢，如交通、集客力等，比方信義區新光三越四家店有超過一千個停車位可以利用，用餐或逛街不用找車位，舒適與安全度更高，也沒有被鄰居抗議的問題，我們等於幫廠商管理賣場、處理問題。」由於百貨餐飲不斷被拉高比重，加上信義商圈客層屬性，因此產生夜間深夜食堂商機，「在百貨商場林立的信義商圈，我們希望加入不同生活型態以吸引不同客層，而夜間商機也是因應主要消費客層需求而來。」

    他進一步說明，信義商圈主要客層是商務客及觀光客，附近飯店林立，白天商務客有用餐需求，夜間則有社交與宴客需求，這是社交行為產生的商業模式，新光三越努力思考新的生活型態與社交需求，除了正常營業時段，也逐步延長深夜營業時段，而深夜時段的商業活動需求首推餐飲及休閒娛樂。

    在拉長營業時間與戰線之前，新光三越花了不少功夫先定位好四個館的屬性。孫紹堃指出，新光三越在信義區深根二十年，近五年來，特別根據生活型態與消費族群設定各館定位，比方信義新天地最老的A11定位為比較年輕與時髦的店，「年輕人比較喜新厭舊，沒有忠誠度，喜歡限量，我們設定的品牌特色主要與夯品、打卡、排隊、限量、快速有關，招商時也要求品牌要有獨特性，比方全台唯一一家化妝品專櫃Kiehl’s搭café，又如松壽路上的adidas original從店裝到商品都鎖定年輕、潮這些概念。」A4鎖定金字塔頂端的消費族群，A8館則鎖定兒童與家用，瞄準全客層，主打時髦家庭客，至於A9則鎖定名品，偏男性客群，滿足不同族群及生活型態，「我們的佈局鎖定全品牌、全方位生活型態及生活休閒。」

深夜商機必爭之地：餐飲與休閒娛樂

    新光三越深夜經濟佈局首先鎖定餐飲這條線。由於主力客層商務客、觀光客剛好集中在A9，該館餐廳占比較重，目前6-7樓有12家餐廳，為符合該區消費者社交及休閒需求，改裝有兩個重要訴求，一是搭配及放大酒類銷售，二是扣緊「深夜食堂」概念。針對深夜食堂營業時間，孫紹堃解釋，「我們歸納的深夜時段分為三塊，一塊是A11的24H一蘭拉麵，其次是營業到凌晨2點，第三是營業到晚上12點，這條深夜戰線初期都以餐飲類為主，餐廳搭酒，目前主打7家業者，我們賣的是氛圍與生活型態，這也是經營深夜時段最特別之處，未來會視新的生活型態觀察與需求而鎖定不同的深夜商機模式。」(更多內容)

新光三越信義新天地主打深夜食堂品牌