絕色廚房株式會社

(絕色新聞台北報導)鳳梨又稱旺來，酸甜滋味成為另一種消暑聖品。臺灣四季生產鳳梨，尤其每年3到7月為鳳梨盛產期，不過，鳳梨外表看來都是有稜有角，怎麼挑才能挑到香甜多汁的絕色，農委會台南區農改場表示，挑選鳳梨時以鼓聲果為首選、肉聲果次之，重量1-1.8公斤剛剛好！

台南區農改場助理研究員黃士晃表示，臺灣鳳梨栽培面積約9,000公頃，嘉義、臺南、高雄及屏東為主要產區，除了台南關廟鳳梨很有名外，以品種來說，市面上多見圓筒型的金鑽鳳梨(臺農17號)與甜蜜蜜(臺農16號)，嘉義民雄的牛奶鳳梨(臺農20號)也很有名。金鑽鳳梨總栽培面積近80%，甜蜜蜜僅約5%，尤其金鑽鳳梨果皮薄，果肉呈金黃色，肉質細緻，糖度可達14度以上，酸度約0.28％，酸甜適宜，是目前最受喜愛的品種。

雖然鳳梨盛產期快結束，不過，台灣一年四季都吃得到鳳梨，如何挑選好吃的鳳梨還是很重要。黃士晃建議，選購時以果實結實飽滿，1-1.8公斤的中型果最佳，挑選時可用手指輕彈果實，挑選鼓聲果，所謂的鼓聲果就是聲音清響似打鼓，這樣的鳳梨多半肉質細緻而且耐放，甜度及風味佳，是購買首選，此外，聲音厚沉似彈打手臂的肉聲果則果肉多汁，但較不耐放，需儘早食用，如果果皮完全呈暗橙色或有過熟的發酵味，不建議挑選。此外，最好注意觀察果目開張有無裂縫，果皮是否清潔鮮豔無碰傷，冠芽是否大小適中無萎黃，而且果柄最好小且切口新鮮，果實聞起來有濃郁香氣，若是在春天挑選鳳梨，果皮轉黃1/2以上者較不會酸澀，夏季時宜挑選轉黃1/3者。

鳳梨富含醣類、維生素B₁、B₂、維生素C、鉀、錳和膳食纖維，能維持身體正常機能，鳳梨酵素能促進蛋白質分解，有助消化。(20140716/16:08:41)