(絕色廚房株式會社)中秋節又coming soon,「團圓」應景免不了吃月餅,但是市售月餅從外皮到內餡多半高油、高糖,一顆廣式雙黃蓮蓉月餅(185公克)熱量就來到790大卡,相當於2碗滷肉飯(200公克)的熱量,是市售月餅熱量之冠!換言之,體重60公斤需要持續爬樓梯約95分鐘才能消耗掉熱量,太卡油了!想吃月餅不卡油?北市立聯合醫院營養師推薦花彩繽紛晶凍月餅搭配水果晶球氣泡飲。
花彩繽紛晶凍月餅以洋菜粉及當季火龍果等食材製成,減少熱量攝取又可以增加膳食纖維攝取量,增加飽足感及促進腸胃蠕動,也可以增加水溶性膳食纖維、維生素及礦物質的攝取量。內餡選用地瓜或南瓜,食材本身含有甜味,可減少精緻糖使用量,紅蘿蔔泥混合洋菜可以取代鹹蛋黃,降低鹽分攝取。
【花彩繽紛晶凍月餅】作法
材料(8顆):
(一)燕菜蛋黃餡:
A.紅蘿蔔50g、地瓜50g、白糖40g、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、鹽1/8茶匙、清水200ml
B.清水200g、淡奶精100g、糖20g、洋菜粉5g
(二)月餅外皮:紅肉火龍果100g、清水275ml、白糖60g、洋菜粉1湯匙、濃椰漿100g
作法:
(一)內餡
1.將地瓜、紅蘿蔔切塊蒸熟打成泥後與其餘(A)材料煮滾,放進球形模凝固成型。
2.把(B)材料放進鍋裡煮滾後倒入少許至球型模,放入一顆內餡,將剩餘液體填滿模型,凝固備用,製成第二層內餡。
(二)外皮製作
1.紅肉火龍果與水放入攪拌機一起打爛,將其他材料煮滾,過瀝、去除泡泡。
2.倒入少許於模型中,凝結放入內餡,剩餘液體填滿模型即可。
3.亦可選用其餘食材(如:無糖可可粉、抹茶粉)製作各式餅皮。
(三)置於冰箱內約2個小時凝固後即可脫模食用。
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熱量 (大卡) |
蛋白質 (克) |
脂肪 |
醣類 |
花彩繽紛晶凍月餅 |
130 |
1.4 |
4 |
22.2 |
水果晶球氣泡飲以當季火龍果、芒果、柚子等與洋菜製作成晶球凍,放入氣泡水中,能消除月餅的甜膩感。
【水果晶球氣泡飲】作法
材料:
白肉火龍果、紅肉火龍果、芒果適量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200ml、氣泡水1瓶
作法:
1.將水果切丁。
2.放入製冰盒裡。
3.洋菜粉與水混和,加熱至全部溶解,再填入球型模型。
4.放入冰箱冷藏30分鐘,脫模,倒入氣泡水。(圖/北市衛生局提供)
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