絕色廚房株式會社

(絕色新聞新北報導)聯合國報告指出，全球食物有1/3浪費，造成44億噸的碳排放量，回頭看台灣，2017年全台廚餘回收量超過55萬噸，光以2017年3月起至2018年4月止的14個月時間內，超市、量販店申報的廢棄食品即達6630噸，平均每月超過500噸剩食變廚餘！響應節約與惜食，新北市農業局推動「惜食分享餐廳」計畫，將健康的節令蔬果格外品媒合餐飲業者，一起推廣惜食理念，避免食物浪費。

位於臺北植物園附近的「大樹下健康餐飲」店內陳列各種支持友善農業與飲食健康的標語，還會貼心幫顧客計算餐點熱量，強調均衡飲食。經營該店的母女檔林麗與葉開玉體會健康飲食的重要性，開始採用有機、友善蔬果，找營養師學習調理食材，原來的早餐店轉型後以健康為核心，堅持使用新鮮、可溯源食材搭配營養學概念，提供顧客全食物、真食物。

惜食理念主張吃在地、健康、全食材利用，均衡吸收食物所有養分，也減少廚餘產生。店內招牌「南瓜蛋餅」就是整顆南瓜連皮帶籽下去打漿後再做成南瓜餅皮，只丟掉蒂頭。計畫性採購也是惜食良方，只採買短期需要的食材，不因價格低或好保存就多買，非但不會因久放而產生剩食，也能讓客人吃到最新鮮的原味。

避免食物變廚餘，要從推動消費零售端珍惜食物開始，除了可以將過賞味期但尚未過期的即期食品在12小時內轉送社福團體使用外，民眾外出用餐也可以透過打包、分享、吃格外品等方式減少食物浪費。惜食分享餐廳推廣使用的有機、友善「蔬果格外品」都是時令蔬果，順應節氣自然生長，格外品是自然現象，重點不在賣相，而是食物本身存在的營養價值。

新北市將於3月29日舉辦「第4屆IFOAM亞洲有機青年論壇」，探討國際有機農業發展，歡迎有興趣的農業工作者報名。(20190310)