絕色廚房株式會社

(絕色新聞台北報導)端節吃幾顆粽子在所難免，但吃多了可能體重失控。台灣粽子種類多，有南部粽、北部粽及客家粄粽等，市售粽子平均一顆熱量都在500大卡以上，加上醬汁、花生粉，一顆接著一顆，不小心體重就會輕易失控。北市衛生局及市立聯合醫院營養團隊改良傳統糯米粽，用高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，製作五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽，鼓勵民眾以低卡取代高脂。

台北市立聯合醫院營養師林雨潔表示，北部粽糯米會與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉，以蒸籠方式蒸熟；傳統南部粽將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放於粽葉，置入滾水中煮熟，因此，南部粽相對熱量較低，口味較清淡。五行蒟蒻創意粽及一口香甜高纖粽以南部粽製作方式為準，降低油脂攝取，提高膳食纖維含量。

五行蒟蒻創意鹹粽製作方式是以糯米1:1混合烹煮，製成外皮。除白色糯米外，外皮也可添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉，呈現繽紛色彩的五行粽，搭配沾醬如甜辣醬、醬油膏等多高油、高糖、高鹽，最好適量沾取，或直接避免，如此也能吃到食材的自然特色與香氣。

不論是內包紅豆沙的鹼粽或是八寶甜粽都十分美味，但沒包餡料的鹼粽約150大卡，加入甜餡料後熱量約250-350大卡，若再加上糖漿或糖粉，熱量再增100大卡！不知不覺吃下的熱量驚人。

北市衛生局呼籲，吃粽子要適量，最好也適量攝取、搭配蔬果食用，並增加運動量，才能吃得開心又健康。(20180611)