產銷履歷台灣黃牛肉發燒上市－絕色廚房株式會社

(絕色新聞台北報導)古早年代，台灣黃牛多用於農耕，台灣黃牛也是勤奮、腳踏實地的代名詞。隨著台灣農業式微與轉型，台灣黃牛已不常見，目前全台僅剩430頭，其中有276頭在農委會畜試所總所與恆春分所，154頭在保種場與養牛場。

畜試所恆春分所所長黃政齊表示，黃牛約在明朝時由華南地區隨先民遷移來台，有近400年歷史，在台灣已瀕臨絕種，民國76年啟動保種計劃，99年申請台灣黃牛品種登記，建立系統系繁殖與管理系統，102年結合產銷履歷，將台灣黃牛繁殖及生產技術移轉給「鈜景國產肉品專賣店」，成為今天「台灣黃牛」特色品牌。

黃政齊說，國內的牛肉市場約有90%仰賴進口，101年國產牛肉的市占率已低於6 %。而國產牛肉的來源當中，黃雜牛僅占約13%。黃牛具有耐熱、耐粗飼、抗病、抗病蝨及飼養成本低等特性，加上少油、少骨，屠宰率及精肉率高，肉質富含不飽和脂肪酸、膽固醇低，還有濃郁香氣，非常具有健康概念，值得發展成為台灣特色品牌。

黃政齊進一步說明，為推廣具在地特色的牛肉料理及品牌，102年結合產銷履歷，將台灣黃牛繁殖及生產技轉「鈜景國產肉品專賣店」，正式推出「台灣黃牛肉」，是目前唯一以品種為基礎，具產銷履歷的在地品牌牛肉。

鈜景國產肉品專賣店總經理楊鎵燡表示，102年以六年106萬技轉台灣黃牛繁殖與生產技術後，開始推廣一條龍式的台灣黃牛品牌，從飼養、分切、包裝到黃牛肉料理專賣，投入成本不高，但看好台灣黃牛肉的品質與價值，加上CAS與產銷履歷雙認證加分，肉質適合烹煮成具有台灣風味的特色料裡，有別於大眾熟悉的日本和牛，具有商業發展價值，但因為目前黃牛量少，成本暫時無法降低。